Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol 3, Num 6 (jul-dic) ISSN: 2737-6249  
Procesos de obtención del licor de pétalos de rosas  
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v3i6.0015  
PROCESOS DE OBTENCIÓN DEL LICOR DE PÉTALOS DE  
ROSAS  
PROCESSES FOR OBTAINING ROSA PETAL LIQUOR  
Mendoza-Pico Vicky1*  
1Universidad de Jaén, UJA. Jaén, España.  
*Correo: vmendoza8924@gmail.com  
Resumen  
El presente trabajo de investigación es una revisión bibliográfica enfocada en la obtención de  
licor con características específicas, las cuales se deben a la presencia de un aceite esencial  
proveniente de los pétalos de rosas, estos pétalos son considerados como rechazo de la industria  
florícola y su destino final es el compostaje. El aprovechamiento de este subproducto radica en  
que el aceite esencial logra modificar el sabor y color del licor elaborado, dándole un valor  
agregado al producto final. Para elaborar una bebida alcohólica se consideran varios procesos  
que pueden variar dependiendo de la materia prima que se utilice, los cuales pueden ser  
maceración, arrastre de vapor, extracción sólido-liquido, entre otros; además se evidencia que  
los licores suelen producirse con sustancias adicionales y entre ellas se encuentran flores como:  
rosa, lavanda, azafrán, que son consideradas como el ingrediente principal. Debido a que en  
Ecuador el 80% de la industria florícola pertenece a plantaciones de rosas que en su mayoría  
son destinadas a la exportación, generando residuos que son utilizados como compostaje; el  
proceso más adecuado para llevar a cabo este producto es la extracción sólido-líquido a  
temperatura ambiente con etanol como solvente, esto se debe a que el etanol es parte de la  
composición del producto final y además mantiene las propiedades características del aceite  
esencial que se extrae de los pétalos de rosas.  
Palabras clave: rosa, extracción, sólido-líquido, destilación, licores.  
Abstract  
This research work is a bibliographic review focused on obtaining liquor with specific  
characteristics, which are due to the presence of an essential oil from rose petals, these petals  
are considered as rejection of the flower industry and its final destination is composting. The use  
of this by-product lies in the fact that the essential oil manages to modify the flavor and color of  
the elaborated liquor, giving added value to the final product. To elaborate an alcoholic beverage  
several processes are considered that can vary depending on the raw material used, these  
processes can be maceration, steam entrainment, solid-liquid extraction, among others; It is also  
evident that liqueurs are usually produced with additional substances and among them are flowers  
such as: rose, lavender, saffron, which are considered the main ingredient. Because in Ecuador  
8
0% of the flower industry belongs to rose plantations that are mostly destined for export,  
generating waste that is used as composting. The most suitable process for carrying out this  
product is solid-liquid extraction at room temperature with ethanol as a solvent, this is because  
ethanol is part of the composition of the final product and also maintains the characteristic  
properties of the essential oil that is extract from the rose petals.  
Keywords: rose, extraction, solid-liquid, distillation, liqueurs.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 06 de abril de 2020  
Fecha de aceptación: 29 de junio de 2020  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020  
14  
Mendoza-Pico (2020)  
1
. Introducción  
rentabilidad. La rosa es la flor más  
importante en casi todos los  
mercados del mundo, en nuestro  
país se producen diferentes tipos de  
Las bebidas alcohólicas son parte de  
las costumbres y tradiciones de  
zonas urbanas y rurales del Ecuador,  
además, están vinculadas a su  
práctica de vivir y convivir en la  
cotidianidad, puesto que son parte  
sustancial del interrelacionamiento  
festivo, ceremonial y estimulante de  
los grupos sociales (Romero, 2013).  
flores, se  
encuentran las rosas, con más de  
00 variedades entre rojas y de  
entre  
las  
cuales  
3
colores, convirtiéndose en el país  
con el mayor número de hectáreas  
cultivadas y produciendo la gama  
más variada de colores (Peña,  
Un licor con sabor  
y
olor  
2010).  
característico de sustancias ajenas a  
la bebida alcohólica, puede generar  
un componente innovador que  
cambiaría las expectativas y gustos  
de los consumidores. En la  
Universidad Central del Ecuador se  
Dado que en la industria florícola  
existen flores que se consideran  
como de desecho, debido a que no  
cumplen con los estándares de  
calidad para ser vendidas como  
producto principal, se considera que  
es posible darle un valor agregado a  
este residuo. Un licor a base de  
pétalos de rosas puede ser una  
potencial opción de innovación y  
cambio. Su proceso es realizado de  
distintas maneras según fuentes  
bibliográficas que van desde la  
maceración de las rosas hasta una  
encontraron de  
producción de licor; uno realizado en  
006 acerca de un licor con cortezas  
dos  
trabajos  
2
de mandarina y otro en 2008 para un  
licor elaborado con pulpa de  
guayaba. A nivel internacional se  
encontró una solicitud de patente  
proveniente de la India para producir  
una bebida con rosas de bajo  
extracción  
sólido-líquido  
a
contenido  
alcohólico  
mediante  
temperatura ambiente y con poca  
agitación, para así obtener un  
fermentación (Valencia, 2012).  
En el Ecuador, la industria florícola  
se ha desarrollado de manera  
acelerada, puesto que se maneja de  
forma totalmente independiente y se  
considera un sector de gran  
producto  
con  
características  
organolépticas agradables.  
Mediante este estudio se pretende  
obtener de manera bibliográfica la  
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Procesos de obtención del licor de pétalos de rosas  
información necesaria para llevar a  
cabo el proceso productivo de un  
licor de rosas, analizando la  
información que se encuentra en  
revistas y documentos científicos.  
uno de los principales productos de  
exportación (Gómez, 2014).  
3. Aceite esencial  
Los aceites esenciales no son  
compuestos puros sino mezclas con  
multitud de sustancias que se  
encuentran en distintas proporciones  
y que en conjunto proporcionan al  
aceite esencial sus características  
propias (Ortuño, 2006). Los aceites  
esenciales están contenidos en  
glándulas o vesículas secretoras  
inmersas en los tejidos de las hojas,  
flores, corteza (pericarpio) y semillas  
de los frutos de muchas especies  
2. Producción nacional de rosas  
en el Ecuador  
En lo que respecta al sector florícola  
ecuatoriano es considerado uno de  
los sectores productivos de mayor  
crecimiento dentro de la economía,  
de modo que ha aumentado desde el  
1
5,8% hasta el 57,6% del total de las  
exportaciones no tradiciones del país  
Expoflores, 2013).  
(
(
Dabbah et al., 1970). El hombre  
Para el 2012, el Ecuador contaba  
con un total de 571 haciendas  
productoras de flores, las cuales  
totalizaban unas 4000 hectáreas en  
desde la antigüedad ha usado  
sustancias naturales extraídas de las  
plantas, como los aceites esenciales,  
para combatir enfermedades  
y
1
3 provincias: Carchi, Imbabura,  
Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua,  
Chimborazo, Cañar, Azuay,  
preservar alimentos. Hoy en día,  
estas sustancias han perdido su uso  
debido a la aparición de sustancias  
sintéticas, no obstante, tienen la  
ventaja de que no representan un  
peligro para la vida y salud humana  
Esmeraldas, Santo Domingo de Los  
Tsáchilas, Guayas, Los Ríos y Santa  
Elena (Banco Central, 2012). En  
Ecuador se cultivan diferentes  
variedades de flores, como las rosas  
con 300 o más modelos de colores,  
convirtiéndose en un país con gran  
número de hectáreas cultivadas y  
produciendo la gama más variada de  
colores, de forma que las rosas son  
(Hersom, 1974).  
3.1. Métodos de obtención de  
aceite esenciales  
La obtención del aceite esencial  
puede variar en dependencia de la  
16  
Mendoza-Pico (2020)  
materia prima a la que se le aplique  
la extracción.  
petróleo hasta la reciente utilización  
de CO líquido, ya en aplicación  
2
industrial por parte de algunas  
industrias (Ortuño, 2006). Martínez  
•
Destilación con arrastre de  
vapor  
(2003) hace referencia  
a
la  
Se denomina hidrodestilación a la  
destilación de las flores y otras  
partes de la plata por medio de vapor  
de agua. El vapor de agua arrastra el  
aceite esencial que contienen las  
flores. En realidad, los aceites  
esenciales tienen un punto de  
ebullición superior al del agua, pero  
la mezcla de aceite esencial-agua  
presenta un punto de ebullición  
inferior y por eso puede ser destilada  
extracción con disolventes, donde  
menciona que esta técnica es  
utilizada solo a escala de laboratorio  
ya que al momento de usarla a nivel  
industrial resulta muy costoso por el  
valor comercial de los disolventes,  
porque se obtiene un producto  
contaminado con otras sustancias y  
además por el riesgo de explosión e  
incendio característico de muchos  
disolventes orgánicos volátiles.  
(
Ortuño, 2006). La destilación por  
4
. La industria del licor  
arrastre de vapor es un método  
sencillo y de bajo costo, aunque su  
El licor es una bebida hidroalcohólica  
aromatizada, obtenida por  
maceración, infusión o destilación de  
diversas sustancias vegetales  
inconveniente se debe  
a
que  
de  
requiere largos períodos  
operación y tiene rendimientos bajos  
en comparación con otros métodos  
naturales, con alcoholes destilados  
aromatizados o por adiciones de  
(Sefidkon et al., 2006).  
extractos, esencias  
o
aromas  
•
Extracción con disolventes  
autorizados con una generosa  
proporción de azúcar. Se caracteriza  
por un contenido alcohólico superior  
a los 15°, llegando en algunos casos  
a superar los 50° centesimales,  
diferenciándose de los aguardientes  
por mayor o menor contenido de  
azúcar (Ramírez, 2010).  
La extracción con disolventes es un  
modo más moderno que el anterior  
para la obtención de aceites  
esenciales. En este método se  
engloban muchos procedimientos  
diferentes que incluyen la utilización  
de distintos tipos de disolventes,  
desde los clásicos derivados del  
17  
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Procesos de obtención del licor de pétalos de rosas  
4
.1. Tipos de licor  
edulcorantes permitidos. Además,  
no deben contener sustancias  
De acuerdo con lo establecido en la  
Norma INEN 1837: Bebidas  
empleadas como  
desnaturalizantes de alcoholes ni  
ácidos minerales orgánicos  
comúnmente  
Alcohólicas. Licores, se especifica la  
siguiente clasificación (INEN, 2016).  
u
extraños a la composición normal del  
producto. Asimismo, no deben  
prepararse con esencias, extractos,  
•
Licor seco  
Este producto contiene menos de 10  
g/L de azúcares.  
mezclas  
aromáticas,  
materias  
colorantes, edulcorantes artificiales y  
conservantes de uso regulado.  
•
Licor semiseco  
Es el producto cuyo contenido de  
azúcares está comprendido entre 10  
y 50 g/L.  
El agua que se utiliza con fines de  
hidratar el producto hasta los niveles  
establecidos en la Norma INEN,  
•
Licor dulce  
podrá  
ser  
desmineralizada,  
desionizada o destilada.  
Este producto  
presenta  
una  
concentración de azúcares entre 50  
y 250 g/L.  
Requisitos. Los licores pueden ser  
transparentes  
o
coloreados de  
acuerdo con las características de  
sus componenentes. Deben tener  
las características organolépticas  
propias de sus ingredientes.  
•
Licor crema  
Es un producto de consistencia  
viscosa que contiene más de 250 g/L  
de azúcares.  
5. Obtención de licores  
•
Licor escarchado  
Existen diversos mecanismos en lo  
que concierne a la elaboración de  
licores, sin embargo, no todos los  
métodos dan al producto resultante  
la misma calidad.  
Es el producto sobresaturado de  
azúcar. Además, la norma INEN  
establece disposiciones y requisitos  
para que una bebida alcohólica  
pueda ser considerada como licor.  
Digestión. Se utiliza para extraer las  
sustancias aromáticas y gustativas  
de los vegetales utilizados, por  
medio del calor. Las materias se  
Disposiciones generales. Los  
licores pueden prepararse con  
sustancias  
aromáticas  
y/o  
18  
Mendoza-Pico (2020)  
colocan en un alambique con alcohol  
diluido y a una temperatura de 50-  
los que se producen de forma  
industrial (Reyes-Linares et al.,  
2011).  
60°C.  
Destilación. Es el proceso que se  
Según Aleixandre (1999) en su  
investigación sobre los aspectos  
generales de la elaboración de licor  
de limón, los licores industriales se  
fabrican mediante la disolución en  
frío de aceites esenciales, puros o  
mezclas de estos en alcohol.  
También se utilizan para la  
sigue para conseguir los distintos  
tipos  
de  
aguardientes.  
Esta  
operación tiene la ventaja de separar  
las fracciones de los vapores  
condensados en el refrigerador o  
serpentín. Tanto si se destilan  
directamente las materias del  
compuesto como si se destila el  
resultado de una maceración, este  
método da al licor una elevada  
calidad.  
fabricación  
los  
extractos  
de  
esencias. Según este método, se  
disuelven en alcohol esencias de  
aceites, destilados especiales para  
licores y sustancias básicas, que  
contienen todos los ingredientes  
necesarios para la elaboración de un  
licor, como colorantes, ácidos y  
aromas.  
Maceración o extracción sólido-  
líquido. Consiste en introducir las  
materias vegetales en un baño de  
alcohol o de líquidos alcohólicos. De  
este modo, los vegetales inmersos  
ceden al alcohol todos los  
componentes aromáticos solubles  
que contienen. Posteriormente, el  
Un estudio realizado por Romero  
(2013) describe la maceración como  
proceso principal para la obtención  
de 12 licores de distintos productos  
que van desde el maracuyá hasta el  
jengibre, el autor menciona que  
utiliza vodka de 40° como solvente  
de la extracción. Por otra parte,  
Valencia (2012) en su investigación  
acerca del aprovechamiento de  
pétalos de rosas para la producción  
de licor, detalla que su proceso de  
obtención está basado en varias  
producto se somete  
o
no  
a
destilación. El proceso puede  
extenderse desde unas horas a más  
de un mes.  
Los  
licores  
de  
mejores  
características son, generalmente,  
los que proceden de una destilación,  
con  
maceración  
previa.  
Los  
procedimientos de elaboración de  
los licores clásicos se diferencian de  
19  
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etapas, como la extracción con vapor  
de agua de donde obtiene el aceite  
esencial, posteriormente realiza un  
mezclado con etanol que lo somete  
a una extracción sólido-líquido en un  
lecho estático por un período de 4 a  
alcohol. Si bien es cierto la  
maceración es un proceso muy  
utilizado al momento de la  
preparación de los distintos licores,  
no obstante, cuando nos referimos a  
un licor de rosas tenemos que tener  
en cuenta ciertos criterios, como por  
ejemplo, los pétalos de rosas que se  
usan son un desecho de la industria  
florícola, lo que significa que en su  
proceso de obtención las flores  
pudieron haber sido contaminadas  
6
semanas y finaliza el proceso con  
una filtración y clarificación del licor.  
Un proceso similar ha sido reportado  
en el estudio Guijarro (2013), donde  
se describe el mismo procedimiento  
para la obtención de un licor con  
sabor de capulí, utilizando tanto las  
hojas como su pulpa.  
con  
algún  
pesticida,  
esto  
representaría que en un proceso de  
extracción convencional se arrastren  
las sustancias tóxicas presentes en  
los pesticidas. Otro punto de vista es  
que en la maceración se pueden  
producir sustancias no deseadas  
Debido a la gran cantidad de pétalos  
de rosas que no se utilizan en la  
industria florícola por no cumplir con  
las normas de calidad para su uso  
principal y que son considerados  
como un residuo del producto final,  
se evidencia que es necesario darle  
un valor agregado a este resido,  
extrayendo el aceite esencial que  
contienen los pétalos de las rosas  
para utilizarlo y producir un licor que  
posea un olor y sabor característico  
a las rosas, esto se da gracias a las  
propiedades que le confiere el aceite  
esencial extraído de los pétalos.  
como  
el  
metanol.  
Por  
lo  
anteriormente  
mencionado  
es  
recomendable utilizar una de las  
técnicas de extracción sólido-líquido,  
donde la materia prima tenga  
contacto indirecto con el solvente  
utilizado y no sea de larga duración  
como sucede en la maceración, lo  
que evitaría la formación de metanol  
y el arrastre de compuestos no  
deseados.  
Para producir el licor de rosas se  
necesita obtener el aceite esencial  
6. Conclusiones  
en  
primera  
instancia,  
para  
La industria florícola en el Ecuador  
ha surgido a través de los años hasta  
posteriormente mezclarlo con el  
20  
Mendoza-Pico (2020)  
posicionarse como una de las  
principales industrias del país, es así  
como representa una gran fuente de  
ingresos debido a las exportaciones  
que se realizan y a las ventas  
locales. El aceite esencial que se  
encuentra en las plantas ha sido  
ampliamente utilizado en el mundo,  
por su aprovechamiento en la  
alimentación y preservación de los  
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cas  
Los licores se pueden obtener por  
medio de técnicas como la  
maceración, digestión y destilación,  
siendo esta última la que mejores  
características confiere a los licores.  
La obtención de un licor de rosas es  
una alternativa novedosa para el  
aprovechamiento del residuo de la  
industria florícola, de manera que  
una extracción sólido-líquido permite  
extraer aceites esenciales aplicando  
solventes disponibles en el medio,  
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