Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v6i12.0111  
ESTUDIO DE LA QUÍMICA EN EL ANÁLISIS DE LAS BEBIDAS  
ALCOHÓLICAS ARTESANALES  
STUDY OF CHEMISTRY IN THE ANALYSIS OF ARTISANAL ALCOHOLIC  
BEVERAGES  
1
2
Ramírez-Landeta Delia María ; Orozco-Arias Cristina Paola ;  
3
4
Páez-Reyes Luis Oswaldo ; Maldonado-Páez Fernando Enrique  
1
Docente investigador del Instituto Tecnológico Nikola Tesla. Cayambe, Ecuador.  
Correo: delia.ramirez@istnikolatesla.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-5522-0516  
2
Docente investigador del Instituto Tecnológico Nikola Tesla. Cayambe, Ecuador. Correo:  
cristina.orozco@istnikolatesla.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0002-1040-9478  
3
Docente investigador del Instituto Tecnológico Nikola Tesla. Cayambe, Ecuador.  
Correo: luis.paez@istnikolatesla.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0009-0007-0245-382X  
4
Docente investigador del Instituto Tecnológico Nikola Tesla. Cayambe, Ecuador. Correo:  
fernando.maldonado@istnikolatesla.edu.ec. ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-8657-634X  
Resumen  
La elaboración y proceso de las bebidas alcohólicas artesanales, se remontan a muchos años,  
y que actualmente se ha convertido en una actividad con un gran auge a nivel mundial, donde  
hoy en día existen diversos tipos de estas bebidas elaboradas con el uso de distintas frutas,  
flores, y otros vegetales, que buscan posicionarse en un mercado. Con base en esto, el objetivo  
de esta investigación se basó en estudiar la química en el análisis de las bebidas alcohólicas  
artesanales, a través de una metodología de tipo bibliográfico-documental. Es así que, para  
obtener estas bebidas es necesario que los elementos utilizados pasen por varios procesos  
químicos, los cuales permitirán conseguir el producto deseado y que este sea del agrado de los  
consumidores, además de asegurar que su consumo no sea perjudicial para la salud de los seres  
humanos.  
Palabras clave: química, análisis, bebidas, alcohólicas, artesanales.  
Abstract  
The elaboration and process of artisan alcoholic beverages, go back many years, and that  
currently has become an activity with a great boom worldwide, where today there are various  
types of these beverages made with the use of different fruits, flowers, and other vegetables, that  
seek to position themselves in a market. Based on this, the objective of this research was based  
on studying the chemistry in the analysis of artisan alcoholic beverages, through a bibliographic-  
documentary type methodology. Thus, to obtain these drinks it is necessary that the elements  
used go through various chemical processes, which will allow the desired product to be achieved  
and that it be to the liking of consumers, in addition to ensuring that its consumption is not harmful  
to the health of humans.  
Keywords: chemistry, analysis, beverages, alcoholic, craft.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 17 de marzo de 2023.  
Fecha de aceptación: 29 de junio de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2023.  
1
90  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
1
. Introducción  
bebidas no puedan causar algún  
daño a la salud.  
El consumo y producción de bebidas  
alcohólicas data desde ya mucho  
tiempo, según lo menciona González  
En este sentido, Díaz (2019),  
asegura que la inexistencia de  
procesos para la fabricación de un  
producto como lo son las bebidas  
alcohólicas, se supone que existe  
una diversificación en los niveles de  
alcohol volumétrico, como también,  
desviación en la elaboración de  
(2019), esta actividad aparecería en  
la era de Hipócrates, donde los  
ancianos usaban la destilación de  
hierbas y plantas, y usarlas para la  
curación de enfermedades  
o
tonificantes, sin embargo, se  
supusieron como bebidas secretas  
que podían producir cambios de  
ánimo, dar placer y alegrías, así  
como la estimulación de la  
imaginación. Asimismo, menciona  
que los licores con más fama y de  
una alta calidad eran los producidos  
en los monasterios y las abadías,  
donde monjes y frailes producían  
bebidas espirituosas, generalmente  
dulces con fines terapéuticos, sin  
embargo, para mejorar los sabores y  
hacerlos más agradables fueron  
agregando plantas, hierbas, flores y  
frutas.  
alcoholes  
furfurales,  
superiores:  
arsénico,  
metanol,  
plomo  
y
aldehídos, los cuales pueden  
ocasionar daños a la salud de los  
seres humanos.  
Dado a lo anterior, se hace necesario  
que la elaboración de las bebidas  
alcohólicas artesanales, se lleven a  
cabo cumpliendo lo más estrictos  
niveles de seguridad e higiene, así  
como también de su composición, y  
asegurar que no pueden ocasionar  
consecuencias para la salud de  
quienes la consumen.  
Las bebidas alcohólicas, según  
Zambrano (2021), son un tipo de  
bebidas cuyo componente principal  
es el alcohol etílico o etanol, las  
cuales se distinguen por el tipo de  
procedimiento utilizado en su  
Esto demuestra que siempre se han  
elaborado bebidas alcohólicas, a  
través  
de  
distintos  
procesos  
rudimentarios, que con el tiempo se  
han ido tecnificando hasta alcanzar  
una mejor producción, así como  
también, se han establecido estudios  
que permitan asegurar que estas  
elaboración  
maceración  
como:  
de  
destilación,  
sustancias  
1
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Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
fermentadas  
alcohólica.  
o
fermentación  
12º - 15º para el vino. Dentro de esta  
categoría se encuentran:  
Por otro lado, Quispe y Azañero  
2019), mencionan que son  
o La cerveza se obtiene por la  
fermentación de los azucares que  
poseen los cereales malteados,  
que son sometidos a un proceso  
de cocido.  
(
compuestos químicos que están  
elaborados con distintas mezclas de  
materiales como los cereales, frutas  
y productos azucarados. Además,  
Navas (2022), indica que las bebidas  
o Mientras que el vino se consigue  
de la fermentación del jugo  
alcohólicas  
artesanales,  
son  
extraído  
de  
uvas  
frescas  
conocidas como manufacturadas  
desde cero, considerándolo como un  
proceso de elaboración química.  
Asimismo, señala que existen dos  
métodos para fabricar licores y para  
que puedan ser llamados bebidas  
alcohólicas deben poseer un  
porcentaje gradual de etanol (alcohol  
bebible).  
indistintamente de su especie.  
o La Sidra se obtiene de la  
fermentación de los azucares que  
se extraen del jugo de manzana.  
•
Las bebidas destiladas son  
las que se consiguen depurando las  
bebidas fermentadas, bien las que  
provienen de la uva, cereales, frutos  
secos, remolachas, caña, frutas, etc,  
y dado al proceso de destilación a los  
que se someten tienen una alta  
concentración de alcohol y menos  
impurezas causantes de malos  
sabores. Algunas de estas son:  
Existen diversas bebidas alcohólicas  
disponibles en los mercados, por  
tanto, están se pueden clasificar  
según lo señalado por Medranda y  
Peña (2019) en fermentadas y  
destiladas.  
o Aguardiente: Se caracterizan por  
ser bebidas con un saborcillo  
muy fuerte y que se consiguen a  
•
Las bebidas fermentadas son  
aquellas que se logran solamente a  
través del proceso de fermentación  
de los azucares naturales. Su grado  
de alcohol es muy bajo, el cual va de  
los 4º-5º para la sidra o cerveza y de  
través  
del  
proceso  
de  
destilación: vino, orujo, cereales,  
caña: ron, vodka, whisky, coñac,  
ginebra, aguardiente de caña y  
anisados.  
1
92  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
o Licores:  
Provienen  
de  
la  
aromáticas:  
Vermouth,  
los  
destilación y son azucaradas, a  
las cuales se le agregan  
Quinados, Bitters, Amaros.  
Por otro lado, Vicuña y Zambrano  
aromatizadores:  
Chartreuse,  
(
2019), mencionan los tipos de  
bebidas alcohólicas, como se  
muestran en la siguiente figura  
Curacao, Cacao, entre otros.  
o Aperitivos: Se consiguen usando  
el alcohol mezclándolo con  
hierbas amargas y sustancias  
Figura 1. Tipos de bebidas alcohólicas  
Fuente: Vicuña y Zambrano (2019)  
Existen diversas materias primas  
se someten. Estas materias primas  
para la producción de licor. Estas  
son mencionadas por Reyes (2020),  
el cual destaca que los licores tienen  
una mezcla de azúcar, alcohol,  
materias vegetales y agua, y que es  
son:  
•
Alcohol: se utiliza un alcohol  
muy fino, el cual es procedente del  
jugo de caña de azúcar y mieles, o  
también por materias primas  
amiláceas, se debe considerar que  
necesario  
establecer  
las  
propiedades del líquido y el tipo de  
licor tomando en cuenta distintos  
elementos como son el estado,  
naturales y razón en que cada uno  
de estos participa y por ende el  
proceso de transformación a la que  
no puede proporcionar  
a
los  
productos que serán usados con otro  
elemento químico distinto al alcohol  
etílico, por lo cual debe ser  
verificado. La porción mínima  
1
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alcohólica debe ubicarse en 95.5% a  
2. Materiales y métodos  
2
0ºC.  
Para el presente artículo se  
fundamentó en una investigación de  
tipo bibliográfico-documental, la cual  
•
Sustancias aromáticas: Se  
refieren a materias primas frescas,  
que son utilizadas como frutas o  
hierbas, y tienen la función de  
otorgar los elementos que tienen que  
ver con los colores, aromas y  
sabores.  
permitió  
obtener  
información  
fidedigna sobre el tema de  
investigación “Estudio de la química  
en el análisis de las bebidas  
alcohólicas artesanales”, a través de  
la consulta de artículos científicos en  
revistas, tesis de grado, proyectos de  
investigación, entre otros.  
•
Azúcar: Esta debe ser  
refinada y de muy buena calidad,  
baja en humedad. El sirope hecho  
por azúcar inverso a la acción de los  
ácidos se usa para la fórmula de  
De la información obtenida se logra  
evidenciar la importancia de la  
química dentro de los procesos que  
se llevan a cabo para poder elaborar  
una bebida alcohólica artesanal, y  
que a través de esta se garantiza  
distintos  
licores,  
evita  
la  
cristalización, y su manipulación es  
fácil, dándole al licor un excelente  
sabor.  
•
Agua:  
Las  
bebidas  
cumplir  
con  
parámetros  
que  
alcohólicas están hechas con un  
aproximado de 60% de agua, por lo  
que la calidad depende mucho de  
esta, donde la existencia de  
sedimentos y precipitados o su  
apariencia sensorial. Dado a la  
existencia de iones metálicos como:  
Fe, Ca y Mg, lo cuales crean flóculos  
con colaboración de sustancias  
coloidales, dificultando que puedan  
ser eliminados a través del proceso  
de filtración.  
garanticen una bebida que cumpla  
con los estándares establecidos y  
por ende no sean perjudiciales a la  
salud de quienes lo consumen.  
3
. Resultados y discusión  
Procesos Químicos para la  
elaboración de bebidas  
alcohólicas artesanales  
La fermentación.  
Según lo menciona Pacheco (2020),  
son procesos biológicos y químicos  
1
94  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
que ejecutan las levaduras  
y
aproximadamente una semana, a  
una temperatura de 20ºC. Al  
momento de este proceso, las  
levaduras, comienzan su proceso de  
distintas  
bacterias  
de  
para  
la  
transformación  
compuestos  
químicos orgánicos, especialmente  
las azucares, en distintas sustancias  
orgánicas más simples, como:  
etanol, ácido láctico y acido butírico,  
este es un proceso que lleva muchos  
años de uso, y ha tenido la finalidad  
de la conservación de alimentos,  
reproducción  
y
el  
material  
fermentable se convierte en un  
líquido con cierta cantidad de alcohol  
etílico. Para que este proceso se  
desarrolle correctamente, debe  
existir una concentración adecuada  
de oxígeno, fuente de nitrógeno,  
entre otros nutrientes. Cuando se  
consume, el oxígeno comienza la  
fase anaeróbica donde la glucosa se  
convierte en etanol y CO2. A  
continuación, se muestra en la figura  
preparación  
de  
bebidas  
y
combustibles, como son la cerveza,  
el vino, pan, yogurt, quesos y  
chocolates.  
Para la elaboración del etanol, Aráuz  
(2020), comenta que la etapa de  
2
, las etapas de la formación del  
fermentación tarda  
etanol a partir de la glucosa.  
Figura 2. Obtención de etanol a partir de glucosa  
Fuente: Aráuz (2020)  
Tipos de fermentación  
Para Zurita (2021), la fermentación  
alcohólica es un procedimiento  
biológico de fermentación con  
ausencia de aire (oxigeno – O2),  
La fermentación alcohólica  
1
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Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
ocasionado por acciones de algunos  
microorganismos responsables de  
procesar los hidratos de carbono  
para conseguir como producto final:  
un alcohol con perfil de etanol  
(ATO),  
que  
consumen  
durante  
los  
su  
microorganismos  
metabolismo celular energético  
anaeróbico. En la figura 3 se  
muestran los mecanismos de  
(
C2H5-OH), dióxido de carbono  
CO2) en forma de gas y algunas  
reacción  
de  
la  
fermentación  
(
alcohólica.  
moléculas de adenosín trifosfato  
Figura 3. Mecanismos de reacción de la fermentación alcohólica  
Fuente: Zurita (2021)  
Según lo expresa Rodríguez y  
transformación simple, ya que la  
secuencia de estas  
Palacios  
(2021), esta es una  
que admite la  
biorreacción  
transformaciones con el propósito de  
degradar la glucosa hasta dos  
degradación de azucares en alcohol  
y dióxido de carbono, por medio del  
proceso conocido como anaerobio,  
con apoyo de una levadura, siendo la  
más común la saccharomyces  
cerevisiae. Esta transformación se  
constituye con la ecuación:  
moléculas de alcohol  
y
dos  
moléculas de bióxido de carbono es  
un procedimiento muy complicado,  
ya que conjuntamente la levadura  
usa la glucosa y nutrientes añadidos  
para reproducirse. Además, los  
microorganismos que interceden en  
la transformación del mosto a etanol  
pueden ser endógenos, en otras  
palabras, provienen de la pared  
celular de las uvas y/o frutas y de los  
espacios en que se recolectan los  
C H O  
2C H OH + 2CO  
2 5  
6
12  
6
2
Asimismo,  
señala  
a
que  
nivel  
una  
contrariamente  
estequiométrico,  
pareciera  
1
96  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
productos, y por otro lado pueden ser  
exógenas, ya que se consiguen a  
producción de líquidos turbios y  
agrios.  
través  
de  
cultivos  
estárter  
•
Willia anómala: Se separa en  
seleccionados.  
levaduras de cerveza, esta hace que  
se cree una capa gris sobre la  
superficie de los líquidos y genera  
olores a esencias y frutas. Logra la  
fermentación de la glucosa, sin  
Por otro lado, Macas (Macas, 2021)  
expone que para la fermentación  
alcohólica, se hace necesario la  
utilización de diversos tipos de  
levaduras, entre las más importantes  
están:  
embargo,  
no  
logra  
la  
descomposición de la maltosa y  
sacarosa.  
Sacaromicetos  
No sacaromicetos  
•
Saccharomyces ellipsoideus:  
Usada generalmente para la  
vinificación. Fermenta la glucosa,  
sacarosa y maltosa de la sidra. Deja  
de multiplicarse una vez que la  
concentración alcohólica de un  
líquido llega 3-4%  
•
Torula: Crea una capa en los  
líquidos fermentados produciendo  
un sabor amargo y desagradable.  
•
Mycoderma  
vini  
y
M.  
cerevisiae: Igualmente produce una  
capa en la superficie de los líquidos.  
El proceso es aerobio, convirtiendo  
el alcohol en CO2 y agua.  
•
Saccharomyces cerevisiae:  
Está presente en el mosto de la  
cerveza  
Por otro lado, Monserrate y Ramírez  
(2022), agregan a este tipo dos más,  
que son:  
•
Saccharomyces  
carisbergensis: También  
está  
presente en el mosto de cerveza y  
logra fermentar glucosa, maltosa y  
sacarosa.  
Fermentación acética: Es la usada  
con un procedimiento aeróbico, es  
decir, la oxidación y conversión del  
alcohol en ácido acético. La  
•
Saccharomyces pastorianus:  
Esta presenta tres tipos, una se  
utiliza para la producción de vinos  
secos con sabor áspero. Otras son  
usadas en la cerveza para la  
responsabilidad  
de  
esta  
fermentación es el microorganismo  
Cetobascter aceti.  
1
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Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
Fermentación láctica: En este tipo de  
fermentación la transformación de la  
lactosa en ácido láctico, es  
responsabilidad de la bacteria  
Lactobactillus.  
Por lo cual para lograr conseguir  
cierta cantidad de bebida alcohólica  
fermentada,  
se  
deben  
usar  
de  
generalmente  
elementos  
diferentes especies medicinales,  
como por ejemplo, la caña de  
azúcar, uva, almidones de maíz,  
Proceso de fermentación:  
Para Gil y Chávez (2019), este  
proceso es un cambio químico que  
se crea por acción de las enzimas,  
en la cual las sustancias orgánicas  
grandes o complicadas se convierten  
en sencillas o simples. Este proceso  
es muy importante, dado a que las  
sustancias como los monosacáridos,  
disacáridos o polisacáridos (glucosa,  
sacarosa, etc.) se convierten en  
alcohol etílico y dióxido de carbono.  
entre  
otros.  
Por  
tanto,  
la  
fermentación alcohólica se origina  
por las levaduras, azucares de arroz,  
trigo, cebada, maíz, siendo las más  
comunes las levaduras del género  
saccharomyces, y una de las más  
utilizadas  
es  
la  
especie  
Saccharomyces cerevisiae. En la  
figura 4, se muestra un esquema  
general de este proceso.  
Figura 4. Esquema general del proceso de fermentación alcohólica  
Fuente: Gil y Chávez (2019)  
En esta figura se puede observar  
deshidrogenasa, originando como  
que el pivurato que se crea cuando  
el catabolismo es convertido a  
acetaldehído y dióxido de carbono, a  
través de la enzima piruvato  
decaboxilasa, siendo el acetaldehído  
resultado el etanol.  
Durante es  
necesario que se controlen ciertas  
variables. Según lo menciona  
la  
fermentación,  
Chapa y Santana (2021), cuando se  
escoge la materia prima se deben  
minimizado  
por  
el  
etanol  
1
98  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
efectuar eficaces y apropiados  
procesos, trabajando en ambientes  
acordes, las variables a tomar en  
cuenta son:  
que 1 gramo de sacarosa por cada  
100g de líquido.  
•
Aireación: Es un proceso que  
hay que llevar a cabo con gran  
cuidado, dado a que cuando se  
contiene demasiado el aire, este se  
puede transformar en un vinagre,  
debido a que el oxígeno consiente la  
selección de microorganismos y de  
productos metabólicos. A pesar de  
que este proceso es libre de oxígeno  
llamado anaerobio, es preciso  
efectuarlo durante las primeras 24  
horas.  
•
Temperatura:  
Influye  
directamente en el proceso de  
fermentación, dado a que si no existe  
un ambiente idóneo, este afectaría al  
organismo  
notablemente,  
deteniendo la fermentación  
y
asesinar la levadura, por lo cual al  
exponer cualquier tipo de levadura a  
temperaturas superior a 35ºC por  
más de 5 minutos conduciría su  
muerte. Generalmente están actual  
en un rango de 128 a 25ºC.  
•
Activadores  
de la  
levaduras  
fermentación: Las  
•
PH: Es esencial n este  
requieren alimentarse, por lo que  
necesitan de azucares para lograr el  
catabolismo, lo que quiere decir,  
para que pueda tener la energía que  
necesita para efectuar sus procesos  
proceso, ya que produce un efecto  
en la rapidez de desarrollo y  
rendimiento de las levaduras,  
considerando que los niveles son  
desde 0 a 14, estableciendo como  
menores de 0 a 7 y mayores de 7 a  
de  
fermentación.  
Igualmente,  
precisa de los esteroles, que  
contiene de manera natural y en  
1
4, convirtiendo el 7 en el sitio  
intermedio ecuánime.  
pequeñas  
alimentos.  
cantidades  
en  
los  
•
Brix: Se conoce también como  
grados Balling, es usado en el sector  
alimentario para computar loas  
importes aproximados de azucares  
en zumos, frutas, vinos o bebidas  
suaves. Puede ser vista por medio  
del hidrómetro. Las escalas brix se  
calculan a 15.6 a 20ºC, mostrando  
La filtración  
Este proceso señalado por Palacios  
et al. (2020), se genera una vez que  
se ha realizado la fermentación, el  
producto es conducido a un filtro  
prensa, que se encargara de la  
1
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Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
separación de los sólidos de una  
mezcla en estado de suspensión, y  
de esta forma impedir la presencia  
de impurezas, para que el proceso  
de destilación se lleve a cabo con  
más facilidad.  
alcohólica, se procede a calentarla  
hasta que comiencen a evaporarse  
cada uno de sus elementos volátiles,  
para luego ser refrigerados y se  
condensen. Esto permite que suba el  
grado alcohólico del líquido y se  
eliminen tanto impurezas como  
sabores desagradables, lo cual  
consigue cuando el punto de  
ebullición del agua a 100ºC y el  
alcohol en 78,5ºC, donde este último  
se evapora primero que el agua.  
Este proceso se hace posible, a  
través de un instrumento conocido  
como alambique, generalmente  
elaborado en metal y que logra la  
evaporación por calor para luego  
condensar por enfriamiento los  
alcoholes, aceites y aromas. A  
continuación, se muestra en la figura  
La destilación  
Según lo señalado por Chancay  
(2019), la destilación es un  
procedimiento químico, el cual  
permite la separación mediante el  
calor, de diferentes elementos que  
contiene un líquido, a través de la  
ebullición que poseen las sustancias,  
evaporándose al ritmo en que va  
aumentando la temperatura.  
Destilación alcohólica  
Chipre (2021), comenta que una vez  
que se ha obtenido la sustancia  
5
, un modelo de alambique.  
Figura 5. Partes principales de un Alambique convencional  
Fuente: Chipre (2021)  
2
00  
Ramírez-Landeta et al. (2023)  
Tipos de destilación  
el líquido con mayor pureza es el que  
se quiere conseguir.  
Según lo señala Alcívar (2021),  
estos tipos son:  
Destilación fraccionada: Cuando las  
temperaturas de ebullición de los  
elementos una mezcla son inferiores  
a 80ºC, la separación de estos se  
efectúa a través de destilaciones  
•
Destilación artesanal: Esta se  
realiza cuando el jugo ya fermentado  
se echa en un tanque y se calienta  
en  
el  
fuego  
de  
bagazo,  
sencillas  
continuas  
para  
los  
evaporándose el jugo y pasa a través  
del alambique, que generalmente es  
de cobre, o acero inoxidable). Luego  
el vapor se conduce atravesando un  
tubo espiralado conocido como  
serpentín, utilizando agua fría de un  
riachuelo para enfriar el alambique y  
nuevamente condensar el vapor en  
posteriores destilados, o usando  
columnas de destilación fraccionada  
donde se consiguen como destilado  
el producto más volátil.  
Asimismo, destaca que de las  
bebidas alcohólicas destiladas se  
conseguirá etanol (78.3ºC), ya que  
posee un punto de ebullición más  
bajo que el agua (100ºC). Debido a  
esto, las bebidas destiladas, son una  
combinación de agua, etanol y otros  
elementos volátiles que representan  
el 1% del total de la mezcla, los  
cuales generalmente son los que  
generan el aroma y el sabor atractivo  
del producto, sin embargo, en otros  
casos pueden producir sabores  
desagradables y ser tóxicos en  
grandes concentraciones.  
un  
recolectándolo al otro lado del  
alambique, conocido como  
líquido  
transparente,  
aguardiente, el contenido alcohólico  
es 60%, el cual se transporta en  
recipientes de plástico desde el  
punto en que se recogen y corregido  
en una fábrica productora de alcohol  
con graduaciones entre 70 y 96%.  
•
Destilación industrial: Este  
tipo de destilación se divide en:  
Destilación simple: Se lleva a cabo  
en una única etapa, donde dos  
elementos de una mezcla poseen  
una discrepancia de al menos 80 ºC  
entre sus puntos de ebullición, donde  
Maceración  
Según lo expone Alava (2020), es un  
proceso para obtener las aromas, el  
cual debe realizare en una vasija  
apropiada.  
Además,  
la  
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01  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
concentración de alcohol usado en  
este proceso es considera de gran  
relevancia en este procedimiento.  
Es un método usado frecuentemente  
presente para la elaboración de las  
bebidas procesos como la  
evaporación, destilación,  
fermentación, filtración, maceración,  
además de factores como la  
temperatura y el PH, los cuales  
para  
producir  
las  
bebidas  
alcohólicas.  
permiten  
transforman  
los  
Por otro lado, Montero (2020), indica  
que es un proceso mediante el cual  
se extraen lo solidos/líquidos, de  
materias primas que tienen varios  
componentes solubles en el líquido  
de extracción. Durante este proceso  
se pueden crear dos productos, el  
sólido de esencias o el extracto, los  
cuales pueden ser utilizados de  
acuerdo al uso que se les dará.  
componentes bien sea de una fruta,  
cereal, hierbas, etc., y convertirlos en  
una bebida alcohólica.  
Además, vale acotar que el proceso  
que se vaya  
a
implementar  
dependerá indudablemente del tipo  
de bebida que se quiera elaborar y  
del tipo de materia prima que se  
utilice, pudiendo asumir el proceso  
que más se adapte a lo que se quiere  
elaborar: cervezas, vinos, licores.  
4
. Conclusiones  
Con base en lo mencionado en la  
investigación, se aprecia que la  
elaboración de bebidas alcohólicas  
artesanales, deben pasar por una  
serie de procesos y utilización de  
instrumentos, que permitan la  
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crear una bebida con sabor  
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involucran  
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