Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v6i12.0108  
EVALUACIÓN DE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE CURCUMINA  
DE LA CÚRCUMA (CURCUMA LONGA)  
EVALUATION OF CURCUMIN EXTRACTION METHODS FROM  
TURMERIC (CURCUMA LONGA)  
1
1
1
1
Macías-Giler Erick *; García-Murillo Jean ; Cisneros-Pérez Iván ; García-Muentes Segundo  
1Carrera de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias Matemáticas, Físicas y Químicas,  
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
*Correo: emacias5662@utm.edu.ec  
Resumen  
La industria utiliza la extracción de compuestos activos de productos naturales con el fin de lograr  
aislar sustancias de interés; en un inicio se utilizaban los llamados métodos tradicionales que emplean  
sustancias orgánicas tóxicas como solventes, y suponen grandes gastos de energía, por lo que no  
son amigables con el medio ambiente y la salud de los consumidores; sin embargo en los últimos  
años han surgido nuevos métodos de extracción más eficientes y ecológicos, que a su vez ofrecen  
mejores rendimientos. Por otra parte, uno de los compuestos que en la actualidad es altamente  
consumido por el público es la curcumina, debido a sus innumerables beneficios para la salud, además  
de sus propiedades como colorante y saborizante alimenticio, por lo que es de interés para la industria  
química, de alimentos y farmacéutica utilizar un método idóneo para su extracción y que esté a la  
altura de las exigencias de estos tiempos. En este sentido la presente investigación documental, se  
enfocó en evaluar y comparar los diferentes métodos usados para la extracción de curcumina de la  
cúrcuma con el fin de identificar el método más óptimo y eficiente, técnica y ecológicamente; para lo  
cual se realizó una revisión bibliográfica de diferentes artículos, se organizó la información mediante  
fichas bibliográficas y se establecieron las respectivas comparaciones y análisis. En este sentido, se  
obtuvo que los métodos convencionales de extracción de curcumina (remojo y soxhlet) son menos  
ecológicos al usar solventes tóxicos y al implicar mayores tiempos de extracción y por ende mayores  
gastos energéticos, además que arrojan rendimientos menores; por su parte los métodos modernos  
son más eficientes al permitir mayores rendimientos, y son más amigables con el medio ambiente ya  
que requieren menores tiempos y usan solventes inocuos. Finalmente, se concluyó que el método  
2
más eficaz y conveniente para la extracción de curcumina es la extracción con CO supercrítico, ya  
que es la que ofrece mejores rendimientos de extracción, además de utilizar un solvente con  
innumerables características favorables tanto económica como ecológicamente.  
Palabras clave: Curcumina, extracción, soxhlet, ultrasonido, fluidos supercríticos.  
Abstract  
The industry uses the extraction of active compounds from natural products in order to isolate  
substances of interest; initially, the so-called traditional methods were used that use toxic organic  
substances as solvents, and involve large energy costs, so they are not friendly to the environment  
and the health of consumers; however, in recent years new more efficient and ecological extraction  
methods have emerged, which in turn offer better yields. On the other hand, one of the compounds  
that is currently highly consumed by the public is curcumin due to its innumerable health benefits, in  
addition to its properties as a food coloring and flavoring, which is why it is of interest to the industry  
chemical, food and pharmaceutical use an ideal method for its extraction and that is up to the demands  
of these times. In this sense, the present documentary research focused on evaluating and comparing  
the different methods used for the extraction of curcumin from turmeric in order to identify the most  
optimal and efficient method, technically and ecologically; for which a bibliographic review of different  
articles was carried out, the information was organized through bibliographic records and the  
respective comparisons and analyzes were established. In this sense, it was obtained that the  
conventional methods of curcumin extraction (soaking and soxhlet) are less ecological when using  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 19 de octubre de 2022.  
Fecha de aceptación: 28 de noviembre de 2022.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2023.  
128  
Macías-Giler et al. (2023)  
toxic solvents and by implying longer extraction times and therefore higher energy costs, in addition to  
lower yields; on the other hand, modern methods are more efficient as they allow higher yields, and  
are friendlier to the environment since they require less time and use innocuous solvents. Finally, it  
was concluded that the most effective and convenient method for the extraction of curcumin is the  
extraction with supercritical CO , since it is the one that offers the best extraction yields, apart from  
2
using a solvent with innumerable favorable characteristics both economically and ecologically.  
Keywords: Curcumin, extraction, soxhlet, ultrasound, supercritical fluids.  
1
. Introducción  
sin embargo, según (Velasquez,  
008) y (Lee et al., 2019) estos  
procesos emplean largos tiempos de  
extracción, emplean solventes  
2
En la industria química se llevan a  
cabo procesos de extracción que  
tienen como finalidad separar un  
compuesto activo de una materia  
prima, el cual posteriormente es  
purificado para ser usado con un fin  
específico en función de sus  
propiedades. Tal es el caso de la  
curcumina, el cual es un compuesto  
presente en el rizoma de la planta  
Curcuma longa, que le confiere su  
color amarillo característico, y que  
además de poseer características  
como colorante natural, también  
tiene propiedades nutracéuticas y  
medicinales, ya que es un potente  
orgánicos tóxicos y costosos, como  
son el hexano, acetona, metanol,  
entre otros, empleados por (López,  
2017), (Popuri & Pagala, 2013) y  
(Wakte et al., 2011) que repercuten  
en la salud y el medio ambiente,  
además que debido a que usan altas  
temperaturas, como lo reporta  
(López,  
2017)  
quien  
usó  
temperaturas entre 85-90 ºC; se  
degrada el compuesto y se obtienen  
impurezas en el extracto.  
A su vez, como lo expone (Arango,  
antioxidante anticancerígeno  
y
2016) los métodos tradicionales de  
(
Deossa & Ortiz, 2010, pág. 38).  
extracción a nivel industrial, se llevan  
a cabo en equipos no adecuados  
como reactores batchs, con baja  
eficiencia y que consumen altos  
niveles de energía, debido a los  
largos períodos de operación que  
van desde 2 horas hasta días,  
dependiendo del solvente empleado,  
como por ejemplo (Wakte et al.,  
Durante muchos años la industria ha  
utilizado métodos tradicionales para  
extraer la curcumina, entre los que  
están la extracción por remojo  
aplicada por (Van Nong et al., 2016)  
con etanol; y la extracción soxhlet  
usada por (Wakte et al., 2011),  
(Arango, 2016) y por (López, 2017);  
2011) y (Arango, 2016) quienes  
129  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
emplearon 8 horas en extracción de  
curcumina con soxhlet. Además,  
agrega que los solventes tienen baja  
selectividad con el principio activo  
debido a que son compuestos  
orgánicos y su polaridad define su  
afinidad con el mismo; por otra parte,  
se obtienen bajos rendimientos,  
como los reportados por (Wakte et  
al., 2011), quienes obtuvieron  
etanol), lo que a su vez evita poner  
en riesgo la salud de los  
consumidores, y la degradación del  
medio ambiente causada por el  
vertido de desechos tóxicos a los  
cuerpos de agua y a la atmósfera.  
Además, con estas tecnologías se  
emplean tiempos de extracción  
cortos, como lo evidencian (Lamdin  
et al., 2020) (5 min de extracción con  
ultrasonido), (Arango, 2016) (30 a  
210 segundos con extracción por  
microondas y 120 minutos con  
fluidos supercríticos), (Kiamahalleh  
et al., 2016) (14 minutos con fluidos  
supercríticos) y (Van Nong et al.,  
2016) (2-6 minutos con microondas).  
Aunado a esto, el rendimiento que se  
obtiene del principio activo aislado es  
mucho mayor y con mayor pureza,  
así como lo reflejan los autores  
2.1g/100g de cúrcuma, utilizando  
acetona, mediante el método soxhlet  
y (Arango, 2016) quien alcanzó un  
rendimiento de 10.8 mg/ 100 g de  
cúrcuma utilizando etanol mediante  
el mismo método, tomando en  
cuenta que la cúrcuma contiene de  
2
a 5 g de curcumina por cada 100 g.  
En contraposición ello,  
a
actualmente se han usado otros  
métodos modernos como son la  
extracción asistida por microondas  
empleada por (Van Nong et al.,  
(
Martinez et al., 2016) (3.3 y 3.9 g  
100 g de cúrcuma con fluidos  
supercríticos), (Lamdin et al., 2020)  
3.9 g/ 100 g de cúrcuma con  
/
2016)  
y
por (Arango, 2016),  
(
extracción por ultrasonido, utilizada  
por (Lamdin et al., 2020) y por  
ultrasonido),  
70.86% de  
(Arango,  
2016)  
con  
(
rendimiento  
(Torres, 2014); y la extracción por  
microondas y 65.3 % con fluidos  
supercríticos), (Kiamahalleh et al.,  
fluidos supercríticos experimentada  
por (Arango, 2016), (Martinez et al.,  
2
016) (76% de rendimiento con  
fluidos supercríticos) y (Torres,  
014) (26% de rendimiento) quien  
obtuvo curcumina de alta pureza, lo  
2
016), (Kiamahalleh et al., 2016) y  
Priyanka, 2018); cuyos procesos  
son más ecológicos, ya que usan  
solventes no tóxicos (CO , agua,  
(
2
2
130  
Macías-Giler et al. (2023)  
cual corroboró  
a
través de  
sería el método más eficaz y  
conveniente para la extracción de  
curcumina, el cual permita obtener  
los mejores rendimientos, y que a su  
vez esté a la par de las exigencias de  
la actualidad, como son que tenga un  
menor impacto ambiental y en la  
salud de la humanidad, además de  
que sea un proceso altamente  
eficiente tanto económica como  
técnicamente.  
resonancia magnética nuclear.  
En este sentido, en la actualidad,  
cada día existe más interés en usar  
productos que sean amigables con el  
medio ambiente, por lo que se  
requiere  
industriales utilicen energías limpias,  
con bajo impacto ambiental.  
que  
los  
procesos  
Además, es de interés para la  
industria que sus procesos sean lo  
más eficiente y óptimos posible, en  
virtud de generar menores costos de  
producción y ofrecer productos de  
calidad.  
Por todo lo antes expuesto, para esta  
investigación se ha planteado el  
siguiente objetivo general: evaluar  
los métodos de extracción de  
curcumina de la cúrcuma (Cúrcuma  
longa).  
Por otra parte, es notorio que la  
demanda de curcumina ha crecido  
en los últimos años, en función de  
sus múltiples y beneficiosos usos,  
tanto en el campo textil en donde se  
usa como colorante; en la industria  
de alimentos, en donde destaca su  
uso como colorante alimenticio  
natural gracias a su potente color  
amarillo, además de que posee  
2. Metodología  
La presente es una investigación de  
tipo documental-bibliográfico ya que  
se basa en la recolección, análisis e  
interpretación  
de  
información  
obtenida de fuentes documentales,  
las cuales son artículos científicos,  
libros y trabajos de grado, que  
aporten información valiosa sobre  
los distintos procesos de extracción  
de curcumina.  
excelentes  
características  
nutraceúticas y en el área de la  
medicina, ya que se le atribuyen  
propiedades como anticancerígeno,  
para combatir el alzhéimer, entre  
otras.  
Así mismo, es de nivel descriptivo-  
explicativo en función de que busca  
describir las características  
e
En este sentido, se tiene que es de  
suma importancia determinar cuál  
implicaciones de los distintos  
131  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
procesos  
curcumina, para comprenderlos de  
forma más completa lograr  
establecer comparaciones.  
de  
extracción  
de  
estructurarla en el artículo científico  
por subtemas.  
y
3. Estado del arte  
3
.1. Cúrcuma longa  
También, es de carácter no  
experimental ya que no se  
manipularán variables, sino que se  
observará el problema y se analizará  
la información disponible.  
El origen de la cúrcuma radica en la  
zona sur de Asia, esta es una planta  
herbácea perenne, que crece hasta  
una altura entre 50 y 100 cm. Las  
hojas de la cúrcuma son suaves,  
grandes y de color verde claro,  
mientras que las flores son de color  
blanco amarillento. Respecto al  
rizoma (raíz), pueden tener un grosor  
de 5 a 8 centímetros, de color pardo  
y muy arrugado; este posee un  
aspecto similar al rizoma del jengibre  
La población objeto de estudio son  
las investigaciones relacionadas al  
tema, halladas en los repositorios de  
revistas científicas, disponibles en  
los buscadores de internet, que  
proporcionen datos de relevancia  
para esta investigación y en mayor  
proporción las que se hayan  
elaborado en el periodo 2017-2022.  
(
Zingiber officinale), cuya diferencia  
radica en la tonalidad del interior, la  
cual en el caso de la cúrcuma  
corresponde a un color amarillo  
Además,  
la  
muestra  
está  
conformada por los antecedentes de  
la investigación, que constituyen los  
estudios que tienen mayor relación  
con el tema a desarrollar.  
anaranjado  
(Esparza,  
2021;  
Montaño & Montes, 2004).  
Se utilizará la técnica del análisis  
documental y como instrumento se  
emplearán las fichas de contenido,  
en las cuales se condensarán los  
datos bibliográficos de cada fuente  
(autor, año, título, país) así como la  
información de interés para la  
investigación, con el fin de extraer  
los datos de cada estudio y luego  
poder organizar la información y  
Figura 1. Aspecto y partes de la  
Curcuma longa.  
132  
Macías-Giler et al. (2023)  
Así mismo, según Chica et al. (2022)  
y (Esparza, 2021), la Curcuma longa  
L., posee una coloración entre  
amarillo y naranja que hace que sea  
atractiva para proporcionar color a  
los alimentos por la presencia de  
curcuminoides en su composición,  
principalmente la curcumina (75 %),  
la demetoxicurcumina (10-25 %) y la  
la cúrcuma está químicamente  
constituida por agua (13 %),  
carbohidratos (70 %), proteína (6 %),  
aceites esenciales (6 %), grasa (5  
%), minerales (3 %), curcuminoides  
(2-9 %) y trazas de vitamina. El  
contenido en curcuminoides en la  
cúrcuma varía entre 2-9 % (p/p),  
dependiendo de la localización  
geográfica o condiciones de cultivo.  
bisdemetoxicurcumina  
(5  
%).  
Además, según Rafecas et al. (2020)  
Figura 2. Estructura química de los curcuminoides.  
La cúrcuma en polvo es obtenida a  
partir del rizoma limpio, cuyo proceso  
tales como, oleorresina, aceite y  
curcuminoides (Esparza, 2021).  
convencional  
consiste  
en  
un  
pretratamiento térmico, secado,  
molienda y tamizado. Además de lo  
anterior, el rizoma deshidratado  
(generalmente en polvo) puede ser  
procesado para obtener oleorresina,  
aceite de cúrcuma y curcuminoides.  
Además del rizoma deshidratado en  
polvo, a partir de la cúrcuma se  
pueden obtener variados productos,  
Figura 3. Principales productos de la  
cúrcuma. (A) Rizoma entero, B)  
Cúrcuma en polvo, C) Aceite, D)  
Oleorresina.  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
•
Morfología y taxonomía (Lopez  
Moya, 2021)  
posee otros compuestos con  
actividad biológica como los  
turmerones (Esparza, 2021).  
&
Reino: Vegetal  
•
Usos de la cúrcuma:  
Clase: Angiosperma  
Familia: Zingiberáceas  
Género: Cúrcuma  
La cúrcuma se cultiva por sus  
rizomas, que se emplean como  
especia, como materia prima en la  
producción de colorantes naturales,  
como medicina, entre otros. Uno de  
los usos crecientes es el uso del  
extracto de esta planta como  
colorante alimentario de dos formas,  
Especie: longa  
Nombre científico: Cúrcuma longa  
•
Propiedades de la cúrcuma:  
Dentro de las numerosas especias  
que existen, la cúrcuma destaca por  
sus propiedades funcionales, tales  
como, actividad antiinflamatoria y  
anticancerígena, por lo que su  
incorporación en la dieta otorga  
potenciales beneficios a la salud. La  
cúrcuma posee un contenido  
importante de antioxidantes, siendo  
el principal de ellos la curcumina.  
Debido a lo anterior la cúrcuma se  
caracteriza por tener una gran  
capacidad antioxidante, lo que se  
traduce en la protección de las  
células del daño que provocan los  
radicales libres que se producen en  
el medio intracelular. Gran parte de  
las propiedades funcionales de la  
cúrcuma se deben a la presencia de  
curcuminoides, en particular la  
curcumina, sin embargo, esta planta  
como  
cúrcuma  
y
curcumina;  
denominados ambos estados en  
general como cúrcuma. Ambos  
colorantes se encuentran en la lista  
de aditivos para alimentos permitidos  
por la FDA. Los usos de la cúrcuma  
son diversos. Se usa como especia,  
como harina para procesos en las  
industrias químicas, farmacéuticas,  
cosméticas y de alimentos, también  
es usada en diversas medicinas  
tradicionales. En la industria de  
alimentos se usan extractos de  
cúrcuma  
como  
colorante  
de  
diferentes productos y los niveles de  
uso de la curcumina están en el  
rango de  
5
a
500 mg/kg,  
dependiendo de la categoría de  
alimentos (Llano, 2016).  
134  
Macías-Giler et al. (2023)  
•
Curcumina:  
diversos tipos de cáncer. A pesar de  
los beneficios que tiene la  
curcumina, su biodisponibilidad y  
aplicación en la industria está  
limitada debido a su baja solubilidad  
La curcumina es un polvo cristalino  
de color amarillo anaranjado  
insoluble en agua y éter pero soluble  
en etanol y ácido acético glacial.  
Puede obtenerse con un rendimiento  
del 0.9 al 6.2% (Marsin, 1993).  
en soluciones acuosas  
susceptibilidad a cambios de pH,  
especialmente condiciones  
y
su  
a
La curcumina es estable  
a
alcalinas, a la luz, a la oxidación, al  
calor, humedad e iones de hierro y  
temperatura, que también limitan su  
eficacia clínica (Esparza, 2021).  
temperatura ambiente (25 °C)  
cuando se encuentra protegida de la  
luz solar (radiación UV). Cuando la  
curcumina es expuesta a la luz solar  
se degrada en compuestos como  
ácido ferúlico y ácido vanílico  
•
Usos de la curcumina:  
En la investigación de Jiang, et al.  
(2021) se mencionan las siguientes  
aplicaciones de la curcumina:  
(Esparza, 2021).  
•
Propiedades de la curcumina:  
✓
Con fines medicinales: la  
curcumina es históricamente  
La curcumina, posee un alto  
potencial terapéutico debido a que  
puede actuar frente a diferentes  
patologías como enfermedades  
valiosa  
en  
aplicaciones  
médicas y se ha utilizado en la  
medicina tradicional como  
remedio casero. Su uso en  
diversos medicamentos se  
debe principalmente a su  
amplia gama de actividades  
biológicas y farmacológicas  
cardiovasculares,  
intestinales,  
(Alzheimer,  
diabetes,  
neurodegenerativas  
Parkinson),  
,
enfermedades metabólicas, SIDA,  
cálculo biliar, enfermedades de las  
articulaciones y del hígado, anemia,  
beneficiosas,  
es  
decir,  
infecciones e  
infecciones virales, además se ha  
comprobado que inhibe el  
bacterianas  
antiinflamatorio, antioxidante,  
antibacteriano, antidiabético,  
anticancerígeno y antitumoral.  
Exhibe efectos terapéuticos  
contra numerosos tipos de  
crecimiento de células cancerígenas  
e induce la apoptosis de estas, por lo  
que tiene el potencial de prevenir  
135  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
cáncer, incluyendo tumor  
óseo, tumores cerebrales,  
cabeza y cuello, melanoma,  
colon, colorrectal, pancreático,  
que los alimentos se vean  
mejor. Además, puede actuar  
como un conservante natural  
para aumentar la vida útil del  
alimento ya que tiene una  
fuerte eficacia antimicrobiana  
mama,  
pulmón y oral (Jiang et al.,  
021). Sin embargo, el uso de  
próstata,  
ovario,  
2
contra  
muchos  
curcumina en formulaciones  
de medicamentos aún no está  
microorganismos (Jiang et al.,  
2021).  
aprobado  
por  
la  
✓ En la industria cosmética: la  
curcumina se ha utilizado  
durante varias décadas en la  
industria cosmética debido a  
sus efectos antioxidantes y  
antiinflamatorios. Ha mostrado  
potencial para una amplia  
variedad de tratamientos de  
belleza para la piel, la cara, el  
cabello, cuidado de labios y  
Administración de Alimentos y  
Medicamentos (FDA), limitado  
por varias razones, incluida su  
baja biodisponibilidad oral  
causada por su escasa  
solubilidad  
en  
medios  
acuosos, baja absorción y  
rápido metabolismo intestinal.  
Además, la curcumina se  
degrada con la luz, el calor y el  
pH alcalino (Lesa et al., 2019).  
En la industria alimentaria:  
tradicionalmente, la curcumina  
uñas  
con  
acciones  
beneficiosas contra la luz  
ultravioleta, el envejecimiento,  
✓
inflamación,  
pérdida  
de  
se  
ha  
empleado  
como  
cabello, cuidado de los labios y  
cuidado de las uñas. Además,  
colorante alimentario natural,  
debido a que exhibe un  
atractivo color amarillo-naranja  
brillante y puede servir como  
sustituto de los colorantes  
alimentarios sintéticos. Es  
comúnmente utilizado en  
se  
puede  
utilizar  
en  
cosméticos para la protección  
de la piel por propiedades  
como  
antienvejecimiento,  
antiarrugas, protector solar y  
retención de humedad (Jiang  
et al., 2021).  
arroz,  
carne,  
mostaza,  
pasteles, productos lácteos y  
pescado enlatado, haciendo  
136  
Macías-Giler et al. (2023)  
3
.2. Métodos usados para la  
en la obtención de curcuminoides a  
partir de la Curcuma longa, en  
especial si estos se van a emplear  
como aditivo colorante alimenticio,  
los solventes más empleados en  
este tipo de extracción son la  
acetona, el etanol y el hexano. El  
rendimiento y eficiencia de la  
extracción dependen directamente  
del tiempo de residencia del proceso  
y de la relación soluto-solvente, la  
cual varía considerablemente según  
el tipo de solvente (Deossa & Ortiz,  
extracción de curcumina  
3.2.1. Métodos tradicionales  
a) Extracción por remojo  
En el método de remojo o extracción  
por maceración se coloca una  
cantidad equivalente de muestra del  
material de la planta molida o  
triturada, y solvente, dejándose  
macerar 24 horas a temperatura  
ambiente y protegida de la luz y  
luego pasa al proceso de tintóreo por  
cocción (Alarcón & Lucas, 2020).  
2010).  
La extracción de curcuminoides y  
oleorresina por el método soxhlet se  
realiza en diferentes etapas (figura  
Se utilizan solventes polares ya que  
actúan de mejor manera por el uso  
de fuerzas iónicas, y la separación  
del residuo se realizará por filtración  
a través de elementos filtrantes para  
4), inicialmente se ubica la muestra  
en un cartucho poroso cilíndrico que  
se apoya en la base del extractor,  
luego el solvente se agrega a un  
balón de extracción y éste se somete  
a calentamiento hasta llevarlo a  
ebullición, el vapor del solvente  
la  
posterior  
precipitación  
del  
colorante (Alarcón & Lucas, 2020).  
b) Método soxhlet  
La extracción de curcuminoides con  
un solvente orgánico empleando  
equipos soxhlet es un método  
eficiente, sencillo y de bajo costo  
para la extracción a nivel laboratorio.  
Se pueden emplear una gran  
cantidad solventes orgánicos e  
inorgánicos en las extracciones tipo  
soxhlet, sin embargo, muchos de  
estos solventes no se pueden utilizar  
producido  
viaja  
hasta  
un  
condensador en donde se enfría y  
se condensa; el condensado  
producido cae sobre el recipiente  
que contiene la muestra en su  
interior, la muestra es bañada con el  
solvente generando un ascenso en  
su nivel, el cual cubre la muestra  
hasta el punto en que se produce el  
137  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
reflujo, este lleva el solvente con el  
material extraído al tanque y se  
vuelve a producir este proceso la  
cantidad de veces necesarias para  
que la muestra quede agotada. Lo  
extraído se va concentrando en el  
tanque del solvente.  
Figura 4. Diagrama de flujo del proceso del método soxhlet para extraer curcumina.  
Con el fin de obtener un producto de  
la mayor pureza posible, se realiza  
un paso adicional denominado  
utilizarse como referencia frente a  
otros métodos de extracción, ya que  
con el mismo se obtienen los  
mayores rendimientos.  
cristalización,  
realiza a una temperatura entre 0 y  
5 °C, y se realiza en varias etapas  
generalmente  
se  
3.2.2. Métodos modernos  
1
a) Extracción por microondas  
donde los cristales se disuelven y se  
recristalizan empleando solventes  
adecuados. Esta etapa se repite  
hasta que el agente colorante  
producido en la cristalización posee  
Esta tecnología de extracción se  
basa en la irradiación con  
microondas del medio a extraer. Las  
microondas  
son  
ondas  
una pureza respecto  
a
los  
electromagnéticas compuestas por  
un campo magnético y un campo  
curcuminoides de mínimo 70 % y  
preferiblemente mayor al 95 %.  
eléctrico  
que  
oscilan  
(
Deossa & Ortiz, 2010). Es por esto  
perpendicularmente entre sí con  
frecuencias entre 0.3 y 300 GHz.  
que el método soxhlet suele  
138  
Macías-Giler et al. (2023)  
Estas ondas tienen la capacidad de  
penetrar en ciertos materiales e  
interactuar con los componentes  
polares, para hacer vibrar sus  
moléculas generando calor, lo que  
es selectivo y dirigido a ciertos  
materiales que pueden calentarse  
vegetales aumenta drásticamente,  
generando un sobrecalentamiento  
que evapora los líquidos presentes y  
rompe las paredes celulares y/o las  
membranas plasmáticas, liberando  
los componentes a ser extraídos, lo  
que propicia la transferencia de  
basados  
en  
sus  
constantes  
masa solventes,  
permitiendo así la extracción eficaz  
Arango, 2016).  
hacia  
los  
dieléctricas.  
(
El calentamiento dado por la energía  
de las microondas, actúa  
La tecnología de radiación por  
microondas ha sido considerada, un  
método alternativo para aislar  
directamente sobre las moléculas  
como resultado de las colisiones  
entre partículas y se produce  
mediante dos mecanismos, la  
conducción iónica y la rotación  
dipolo. La conducción iónica es la  
migración electroforética de los  
componentes portadores de carga,  
iones y electrones, bajo la influencia  
del campo eléctrico producido por las  
microondas y la rotación dipolo es el  
movimiento de las moléculas polares  
que tratan de alinearse con el campo  
eléctrico generando colisiones.  
compuestos  
bioactivos  
y
se  
caracteriza como una herramienta  
útil porque acelera el proceso de  
extracción y reduce el consumo de  
solventes; además es una tecnología  
con mayor ventaja sobre aquellas  
convencionales, cuando se aplica en  
la  
obtención  
de compuestos  
medios ambientes  
sensibles  
a
degradativos, principalmente, en la  
extracción de compuestos bioactivos  
obtenidos de plantas, frutos, semillas  
y
otros materiales de interés  
Durante la extracción asistida por  
(Espinoza et al., 2016).  
microondas  
de  
componentes  
naturales, la energía producida por  
las microondas, es absorbida por  
algunas sustancias del material  
vegetal, principalmente el agua y las  
sustancias polares, por consiguiente  
la temperatura interna de las células  
b) Extracción por ultrasonido  
La radiación ultrasónica consiste en  
el fenómeno de la cavitación que se  
da por las burbujas de vapor que se  
forman, colapsan,  
crecen  
y
originados por el campo ultrasonoro  
139  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
al interior de un líquido. La  
imposición de la burbuja de  
cavitación genera microturbulencias  
de alta velocidad y perturbaciones en  
partículas microporosas de la  
biomasa, acelerando la difusión  
interna. Este método hace uso de  
líquido.  
Adicionalmente,  
puede  
cambiar rápidamente la densidad  
con pequeños cambios en la  
temperatura  
o
presión. Estas  
propiedades lo hacen conveniente  
como un sustituto de los solventes  
orgánicos en los procesos de  
extracción (Santos et al., 2020;  
Velasco et al., 2007).  
ondas  
de  
una  
frecuencia  
determinada que ayuda a extraer los  
compuestos bioactivos de un  
material vegetal (Alarcón & Lucas,  
El punto crítico es donde la presión y  
la temperatura, hacen que no se  
distinga entre el gas y el líquido  
(figura 5); es decir por encima del  
2020)  
c)  
Extracción  
con  
fluidos  
supercríticos  
mismo  
características de ambas fases  
Domínguez & Parzanese, s.f.). Así  
el  
fluido  
presenta  
La  
extracción  
por  
fluidos  
(
supercríticos es similar  
extracción convencional,  
a
la  
la  
los fluidos supercríticos poseen una  
densidad similar a la de los líquidos,  
lo que le brinda la característica de  
poseer un gran poder solvatante,  
permitiendo extraer con gran  
cantidad de solutos; además, la  
viscosidad es similar a la de los  
gases y la difusividad es superior a la  
de los líquidos, lo que favorece la  
capacidad de penetración en los  
poros de la muestra (Morgan, 2000;  
Roman et al., 2016).  
diferencia radica en que se usa como  
agente extractor un fluido  
supercrítico en lugar de un líquido  
Roman et al., 2016).  
(
Un fluido supercrítico es cualquier  
substancia a una temperatura y  
presión por encima de su punto  
crítico termodinámico. Tiene la  
propiedad de difundirse a través de  
los sólidos como un gas, y de  
disolver los materiales como un  
140  
Macías-Giler et al. (2023)  
Figura 5. Diagrama de presión-temperatura de una sustancia pura. Representación de  
región de fluido supercrítico.  
El proceso de extracción por fluidos  
supercríticos consta de 4 etapas,  
según (Roman et al., 2016), estas  
son:  
(por encima de su temperatura  
crítica).  
3. Extracción: El fluido supercrítico  
entra en contacto con la muestra que  
contiene el soluto de interés en el  
extractor.  
1. Presurización: se eleva la presión,  
por encima de la presión crítica de la  
sustancia a emplear como solvente.  
4. Separación: el solvente se  
2
. Ajuste de temperatura: se eleva o  
descomprime a una presión inferior a  
la crítica, lo que provoca que se  
libere del soluto.  
disminuye la temperatura, por  
cualquier medio físico o mecánico,  
para llevar el solvente la  
a
La extracción mediante fluidos  
supercríticos puede llevarse a cabo  
de forma estática o forma dinámica.  
temperatura adecuada de extracción  
141  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
Figura 6. Diagrama básico de equipos de fluidos supercríticos.  
Así mismo, Espinoza et al. (2016)  
explican el proceso de extracción  
con fluidos supercríticos de la  
siguiente manera: el material a  
extraer se coloca dentro del  
extractor, después se hace pasar el  
recuperados fácilmente, y el solvente  
pueda ser recirculado al sistema y  
poderse reutilizar.  
3.3. Comparación entre métodos  
•
Condiciones de operación  
fluido  
supercrítico  
dentro  
del  
a) Extracción por remojo: Van  
Nong et al. (2016) utilizaron 1 Kg de  
rizoma de cúrcuma, el cual colocaron  
en un vaso de precipitados de vidrio  
ámbar de 3 L y el cual se colocó en  
remojo a temperatura ambiente con  
recipiente de extracción mediante  
una bomba de solvente. El sistema  
se presuriza hasta alcanzar la  
presión  
y
la temperatura de  
extracción, aquí el solvente solubiliza  
los componentes afines de la matriz;  
en ese momento se hace fluir  
lentamente el solvente fuera del  
recipiente de extracción hacia el  
separador, manteniendo la presión y  
la temperatura en el sistema. Una  
vez en el recipiente de separación la  
caída de presión provoca que el  
fluido cambie de fase y se separe  
abruptamente de los componentes  
1
L de etanol absoluto, empapado y  
agitado (400 rondas/min), durante  
una semana. El extracto de etanol  
preparado se transfirió al matraz de  
fondo redondo de un evaporador  
rotatorio y fue calentado a una  
temperatura máxima de 45 °C.  
Condensado el etanol se recogió a  
través de un condensador con el  
propósito  
de  
reutilización  
en  
disueltos  
para  
poder  
ser  
extracciones posteriores, y el resto  
142  
Macías-Giler et al. (2023)  
de la solución extraída, libre de  
solvente, se eliminó del matraz para  
precipitación de curcumina con  
hexano.  
Además, Arango (2016) indica que  
se colocaron 5 g de harina de  
Curcuma longa en un dedal y se  
extrajeron con 200 mL de etanol del  
9
5 % de pureza (relación 1/40 w/v)  
Así mismo, Paulucci et al. (2013)  
lograron la condición optimizada  
para un tiempo de extracción de 12  
h, velocidad de agitación de 30 rpm,  
relación fármaco a solvente de 1/6,  
temperatura de extracción de 80 ºC  
y el solvente con fuerza etanólica del  
en un equipo soxhlet, la extracción  
se realizó durante 8 h. Luego de la  
extracción,  
el  
extracto  
fue  
centrifugado a 8000 rpm por 10  
minutos, para eliminar los sólidos y el  
sobrenadante se analizó por HPLC  
para determinar el contenido de  
curcuminoides.  
70%.  
Por su parte, Gokdemir et al. (2020)  
establecieron tiempo de 10 a 60 min,  
temperatura de 25 a 55 ºC y volumen  
de disolvente de 10 a 30 ml, para la  
extracción por remojo utilizando un  
solvente verde novedoso, el iónico  
bis(trifluorometilsulfonil)imida líquida  
Y Pawar, et al. (2018) añadieron un  
gramo de extracto crudo a 25 ml de  
hexano  
y
lo mantuvieron en  
extracción durante 12 horas.  
Después de 12 horas, la solución  
con un trozo de extracto crudo se  
agitó usando un agitador magnético  
a 600 rpm por 3 horas. Durante la  
agitación, en un punto, el bulto se  
rompió en pequeños fragmentos y  
finalmente reducido a polvo. El polvo  
en grumos suspendidos se separó  
por centrifugación y secado en  
estufa a 40 °C. Al crudo obtenido se  
le evaluó el contenido total de  
curcumina en polvo utilizando  
espectroscopia UV.  
de  
1-butil-3-metilimidazolio  
([BMIM][Tf2N]).  
b) Método soxhlet: Wakte et al.  
2011) utilizaron las siguientes  
(
condiciones: se colocaron veinte  
gramos de rizomas en polvo en  
dedal (Borosil, Mumbai, MH, India),  
que se insertó en un aparato soxhlet  
y se extrajo con 100 ml de acetona,  
la extracción se realizó durante 8 h.  
Por otra parte, López (2017) reporta  
temperaturas entre 85-90 ºC durante  
la extracción soxhlet.  
c) Extracción por microondas:  
Para Wakte et al. (2011) la primera  
condición consistió en irradiar 20 g  
143  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
de cúrcuma longa seca, durante un  
período de tiempo predefinido (1, 3,  
Por su parte, Van Nong et al. (2016)  
realizaron la extracción asistida por  
microondas mediante el siguiente  
procedimiento: colocar 1 kg de las  
hebras de cúrcuma fresca en un  
recipiente de vidrio e irradiado  
durante un período de tiempo  
predefinido (1, 3, 5 min) a 200 W de  
potencia de microondas. Después de  
la irradiación, vierta el etanol  
absoluto en los hilos largos de  
cúrcuma (relación masa:disolvente  
1:1 p/v). La cúrcuma empapada en  
etanol se irradia con una potencia de  
microondas de 800 W durante 2, 4 y  
6 min. La extracción se realiza a 700  
W potencia de microondas durante 5  
min.  
5
o 7 min), la irradiación se realizó a  
una potencia de microondas de 140  
W. Después de la irradiación, el  
polvo se suspendió en etanol o  
acetona (relación masa:disolvente  
1:3 p/v) y se vierte en un extractor  
conjunto. La velocidad de agitación  
de 400 rpm se mantuvo constante  
durante todo el período de  
extracción. La extracción se realizó a  
9
0W (disolvente de extracción:  
etanol) y potencia de microondas de  
0 W (disolvente de extracción:  
6
acetona). La segunda condición  
experimental consistió en colocar 20  
g del polvo seco de C. longa en agua  
o etanol (relación masa:disolvente  
Finalmente, Arango (2016) realizó la  
extracción en un equipo para  
microondas que opera a una  
potencia máxima de 700 W y una  
frecuencia de 2450 MHz. Se utilizó  
como solvente soluciones de tween  
1
:2 p/v) por un período de 24 h a 20  
°
C. Antes de la irradiación, el exceso  
se eliminó del contenido de solvente  
y se irradió el polvo húmedo durante  
un período de tiempo predefinido  
como se describe en el primer  
experimento. El polvo empapado en  
agua se irradió a 270 W mientras que  
el polvo empapado en etanol se  
irradió a 50 W de microondas. El  
polvo irradiado con microondas se  
suspendió en disolventes. Las  
muestras extraídas y recolectadas  
se analizaron como se describe en la  
primera condición experimental.  
20 a diferentes concentraciones y a  
diferentes relaciones peso  
a
volumen de harina de Cúrcuma  
longa y solvente, manteniendo la  
potencia al 20 % del valor máximo y  
con intervalos de tiempo entre 30 y  
210 s.  
d) Extracción por ultrasonido:  
Wakte et al. (2011) realizaron la  
144  
Macías-Giler et al. (2023)  
extracción asistida por ultrasonido a  
la potencia fija de 150 W. Bajo la  
primera condición, 20 g de polvo  
seco de cúrcuma fueron expuestos a  
ondas ultrasónicas durante períodos  
de tiempo predefinidos (1,3, 5 o 7  
minutos). El polvo irradiado se  
suspendió en etanol o acetona  
además, llevaron a cabo un proceso  
no térmico, ya que la temperatura  
solo aumentó 10 ºC, llegando a 30  
ºC, y el tiempo de extracción  
empleado fue de 5 minutos.  
Ponce et al. (2020) variaron la  
potencia del ultrasonido entre 30 y  
50 W, además usaron los siguientes  
(
relación masa:disolvente 1:3 p/v) y  
sonicado durante 5 min a 21±2 ºC.  
En la segunda condición  
tamaños de partículas 30, 60 y 100  
US, para ello tomaron 2.0 ± 0.1 g de  
las muestras molidas y secas de  
palillo con 20 ml de disolvente  
experimental, el polvo seco de C.  
longa (20 g) se empapó en agua o  
etanol (proporción masa:disolvente  
(
etanol absoluto 96 %) en matraces  
de 100 ml.  
1
:2 p/v) durante un período de 24 h a  
0 ºC. Antes de la irradiación, el  
Así mismo, Chica et al. (2022) usó el  
procedimiento de Wakte et al.  
2
exceso de disolvente se eliminó y el  
polvo húmedo se expuso a ondas  
(
2011),  
donde  
la  
Cúrcuma  
deshidratada (6.4 % de humedad) se  
llevó a microondas (140 W por 1  
min), luego se mezcló con solución  
de etanol:agua (40:60, relación  
sólido/solvente de 1:15 (g/mL)), y se  
sometió a extracción asistida por  
ultrasonido (Amplitud 45 % por 10  
min con pulsos on:off (3:1),  
circulación de agua a 40 °C (Branson  
Digital Sonifier 450, USA). El  
extracto se filtró al vacío y se  
rotoevaporó (IKA RV8-S S99, Suiza)  
a una temperatura de 53 °C y una  
velocidad de 30 rpm, posteriormente  
se liofilizó (Labconco freezone 6  
plus, USA) a una presión de vacío de  
ultrasónicas,  
solventes  
suspendidas  
en  
y
después de la  
extracción.  
A su vez, Torres (2014) realizó la  
extracción de los curcuminoides en  
un baño ultrasónico modelo SB-  
3200TD de procedencia China, a  
partir de 16.84 g de rizomas secos y  
pulverizados, empleando metanol  
como disolvente. Así mismo, para  
Lamdin et al. (2020) las variables del  
proceso fueron el número de etapas  
de extracción con etanol (1, 3 y 5) y  
la proporción de disolvente a  
alimentación (S/F) de 3, 5, 7, 9 (p/p),  
145  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
0
.120 mBar y una temperatura de -  
0 °C por 24 horas.  
condiciones óptimas de extracción:  
6
presión – 30 Mpa, temperatura – 50  
ºC, caudal de CO  
2
– 5 ml/min,  
e)  
Extracción  
con  
fluidos  
modificador – 10% etanol, tiempo  
estático – 60 min y tiempo dinámico  
supercríticos: Con respecto a esto,  
Priyanka et al. (2021) afirman que  
tanto la temperatura como la presión  
afectan la capacidad del solvente  
debido a su efecto sobre la densidad  
del solvente. Por ejemplo, la  
temperatura y presión de extracción  
de los aceites esenciales oscilan  
entre 303 y 333 ºK y 10 a 25 MPa,  
–
300 min.  
Así mismo, Priyanka (2018) empleó  
un diseño compuesto central de cara  
completa  
para  
optimizar  
los  
parámetros operativos del proceso.  
Estos parámetros fueron presión,  
temperatura, caudal de disolvente,  
tamaño de partícula y adición de  
codisolvente (etanol) que varió entre  
20-40 MPa, 40-60 °C, 5-15 g/min, 0-  
0.8 mm y 0-15% de la tasa de  
disolvente, respectivamente.  
respectivamente.  
Como  
regla  
general, si la presión de operación es  
mayor, entonces el rendimiento de  
extracción también es mayor.  
Según Martinez et al. (2016) las  
condiciones para el proceso de  
Por su parte, Marsin & Ahmad (1993)  
extracción  
supercrítico  
se  
realizaron  
la  
extracción  
de  
establecieron en 60 °C y 400 bar con  
el objetivo de tener un alto  
rendimiento de extracción. Por otra  
parte, Kiamahalleh et al. (2016)  
definieron condiciones óptimas de  
extracción como presión SWE de 10  
bares, temperatura de extracción de  
curcumina de la cúrcuma por fluidos  
supercríticos utilizando dióxido de  
carbono como principal extractante,  
seguido de cromatografía líquida de  
alta resolución (HPLC) y análisis de  
cromatografía de gases (GC) de los  
extractos, para ello usaron presiones  
de 250 y 280 bares, un caudal de  
140 ºC, tamaño de partícula de 0.71  
mm y tiempo de retención de 14  
minutos.  
2
CO de 20 ml/min y porcentaje de  
metanol de 15 y 20%.  
Wakte et al. (2011) lograron extraer  
curcumina del polvo de Cúrcuma.  
Arango (2016) empleó la extracción  
mediante fluidos supercríticos, bajo  
condiciones de presión entre 400 y  
500 bares, temperaturas de 70 a 90  
Longa,  
mediante  
fluidos  
supercríticos, usando las siguientes  
146  
Macías-Giler et al. (2023)  
ºC; además se realizó durante 120  
minutos utilizando 10% de etanol  
• Solventes usados:  
El solvente más ampliamente  
utilizado para extraer aceites  
comestibles de las plantas es el  
hexano. El hexano tiene un rango en  
el punto de ebullición bastante  
estrecho, de aproximadamente 63–  
69 ºC y es un excelente solvente de  
los aceites en lo que se refiere a su  
como cosolvente y usando CO  
supercrítico.  
2
Nagavekar  
&
Singhal  
(2019)  
optimizaron las condiciones de  
extracción con dióxido de carbono  
supercrítico  
para  
oleorresina,  
curcuminoides y volátiles totales de  
Cúrcuma Longa a 350 bar / 65 ° C /  
solubilidad  
y
facilidad  
de  
1
50 min.  
recuperación. Sin embargo, el n-  
hexano, el elemento principal del  
hexano comercial, está ubicado  
como el número uno en la lista de los  
Santana et al. (2017) para la  
extracción con fluido supercrítico  
implementaron las condiciones de  
1
89 contaminantes del aire más  
3
33 ºK y 25 MPa, usando como fluido  
dióxido de carbono, durante 20 min  
tiempo estático). El tiempo de  
riesgosos por la Agencia Americana  
de Protección del ambiente. El uso  
de solventes alternativos tales como:  
isopropanol, etanol, hidrocarburos, e  
incluso el agua, se ha incrementado  
(
extracción fue de 31 min (tiempo  
dinámico).  
Finalmente, Momenkiaei & Raofie  
debido  
medioambiente, la salud,  
preocupaciones de  
Velasco et al., 2007).  
a
asuntos  
del  
a
(
2021) realizaron la extracción de  
y
curcumina al añadir 160 ml de EtOH  
como modificador, el cual se llevó a  
seguridad  
(
cabo mediante extracción SC-CO  
0 ºC, 34 MPa, 30 y 70 min de  
tiempos de extracción estáticos y  
dinámicos, respectivamente,  
mientras que la velocidad de flujo de  
SC-CO fue de aproximadamente  
.30 ± 0.05 ml/min durante el tiempo  
de extracción dinámica.  
2
a
En la literatura se reporta una gran  
cantidad de solventes orgánicos e  
inorgánicos en las extracciones tipo  
soxhlet, sin embargo, muchos de  
estos solventes no se pueden utilizar  
en la obtención de curcuminoides a  
partir de la Cúrcuma longa, en  
especial si estos se van a emplear  
como aditivo colorante alimentario.  
4
2
0
147  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
Los solventes más empleados en  
este tipo de extracción son la  
acetona, el etanol y el hexano  
alimento cuando son extraídos  
(Morgan, 2000). Adicionalmente  
existen estudios que demuestran  
(
Wakte et al., 2011), el rendimiento y  
eficiencia de la extracción dependen  
directamente del tiempo de  
2
que el uso de CO supercrítico  
conlleva a disminuir el consumo de  
energía con respecto a procesos de  
separación convencionales como  
destilación y lixiviación, entre otros.  
También brinda una calidad superior  
de extractos al extraer solo los  
componentes deseados a través de  
la optimización de las condiciones de  
extracción, mejorando la pureza y la  
calidad general del producto en  
residencia del proceso y de la  
relación soluto/solvente, la cual varía  
considerablemente según el tipo de  
solvente (Arango, 2016).  
2
El CO es el fluido supercrítico más  
utilizado debido a que es no tóxico,  
no inflamable, no corrosivo, incoloro,  
no es costoso, se elimina fácilmente,  
no deja residuos, es barato y  
comparación  
orgánicos tradicionales (Nagavekar  
Singhal, 2019; Velasco et al.,  
007).  
con  
solventes  
fácilmente  
disponible,  
críticas  
sus  
son  
&
condiciones  
2
relativamente fáciles de alcanzar, se  
consigue con diferentes grados de  
pureza y es gas a temperatura  
ambiente, propiedad que es muy  
importante ya que permite obtener  
un extracto libre de disolvente al final  
de la extracción (Sanchez, 2017). La  
temperatura y la presión críticas para  
el dióxido de carbono son bajas (31.1  
ºC y 72.8 bar), lo que le permite  
extraer compuestos termolábiles, y  
también preservar su calidad, se  
puede obtener a partir de procesos  
de fermentación alcohólica y ayuda a  
prevenir la degradación térmica de  
ciertos componentes químicos del  
Por otra parte, Kiamahalleh et al.  
(2016), utilizaron agua subcrítica  
para extracción de curcumina, estos  
autores afirman que el agua, debido  
a su solvencia única bajo la  
temperatura  
en  
diferentes  
condiciones, puede usarse como un  
solvente efectivo, ya que se pueden  
manipular  
fisicoquímicas en un sistema sellado  
ajustando simultáneamente la  
sus  
propiedades  
temperatura y la presión del sistema,  
manteniéndola en la fase líquida  
mientras la temperatura se eleva  
significativamente por encima del  
148  
Macías-Giler et al. (2023)  
punto de ebullición de 100 °C. El  
agua se puede mantener en fase  
selectivamente casi todo tipo de  
orgánicos polares, moderadamente  
polares y no polares variando  
únicamente los parámetros de  
extracción, como la temperatura, la  
presión y el codisolvente (en caso de  
que sea necesario) (Kiamahalleh et  
al., 2016).  
líquida  
en  
puntos  
críticos,  
temperatura hasta 374 °C y una  
presión de 221 bares. Bajo tal  
condición, denotaba agua  
"subcrítica" o "caliente / líquida" con  
la polaridad, viscosidad, tensión  
superficial y disociación constante  
sustancialmente menor que la del  
agua en condiciones ambientales,  
A su vez Arango (2016), sostiene  
que en la extracción con fluidos  
supercríticos se usan diferentes  
sustancias químicas como solventes  
en estado supercrítico, entre las que  
se encuentran el dióxido de carbono,  
etano, propano, benceno, tolueno,  
amonio y agua. El dióxido de  
carbono es el solvente supercrítico  
más ampliamente usado, dado a su  
bajo costo, no es tóxico ni inflamable  
y está disponible en abundancia con  
un alto grado de pureza. Por otro  
exhibiendo  
así  
propiedades  
químicas similares a las de los  
solventes orgánicos. Por lo tanto, el  
agua presurizada con baja polaridad  
y en condiciones subcríticas podría  
solubilizar los compuestos orgánicos  
polares (a baja temperatura) o no  
polares (a alta temperatura), como  
los fitoquímicos que normalmente  
son insolubles en agua ambiental.  
El uso de agua subcrítica aborda  
todos los problemas ambientales y  
además reduce el tiempo de  
manipulación y el consumo de  
solventes, reduce la pérdida de  
compuestos sensibles al calor y, en  
consecuencia, elimina el uso de  
cualquier solvente orgánico tóxico,  
en última instancia con la misma  
eficiencia de extracción que la de los  
solventes orgánicos. La técnica  
podría ajustarse para extraer  
lado,  
moderada (31.2 °C), permite la  
preservación de compuestos  
su  
temperatura  
crítica  
bioactivos en los extractos.  
Sin embargo, como la polaridad del  
dióxido de carbono supercrítico es  
baja, es menos eficaz en la  
extracción de compuestos más  
polares. Para superar este problema,  
se utilizan algunas sustancias, como  
modificadoras de la polaridad,  
llamadas  
cosolventes.  
Los  
149  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
modificadores  
son  
compuestos  
planta, obteniendo un rendimiento  
del 1.1 %; también acota que cuando  
la extracción por remojo se realiza  
con otros disolventes orgánicos se  
obtienen rendimientos entre el 2% y  
el 5% (hexano-metanol, por ejemplo)  
y que, en caliente, los rendimientos  
incrementan moderadamente.  
altamente polares que, adicionados  
en pequeñas cantidades, pueden  
producir cambios importantes en las  
propiedades disolventes de dióxido  
de carbono supercrítico (Arango,  
2016).  
Los cosolventes más empleados  
para la extracción con FSC en  
matrices vegetales son: etanol,  
metanol, agua, diclorometano, n-  
hexano y aceites vegetales. El  
empleo de estos ubica al etanol  
como el preferido, con un porcentaje  
de uso según las investigaciones  
revisadas del 53%, seguido por el  
metanol (21%), agua (5%) (Roman  
et al., 2016).  
Así mismo, Paulucci et al. (2013),  
obtuvieron  
rendimientos  
de  
curcumina que oscilan entre el 2.1 y  
el 62.6 % usando extracción por  
maceración (remojo) dinámica. El  
mayor rendimiento de curcumina se  
obtuvo con un tiempo de extracción  
de 24 h, velocidad de agitación de 70  
rpm, relación fármaco a solvente de  
1/6, temperatura de extracción de 80  
ºC y fuerza etanólica de 96 %.  
•
Rendimientos alcanzados  
Por su parte, Gokdemir et al. (2020)  
lograron un 2.94% como rendimiento  
máximo de curcumina extraída de la  
cúrcuma, usando el nivel óptimo en  
condiciones que fueron un intervalo  
de tiempo de extracción igual a 60  
min, temperatura de 55 °C y volumen  
de disolvente de 30 ml.  
a) Extracción por remojo: En la  
investigación de Torres (2014), se  
hace referencia a que con el método  
de remojo se logran rendimientos de  
alrededor de 4% sin purificar. Por  
otra parte, González et al. (2016)  
menciona investigaciones anteriores  
como la de Janaki N. y Bose J. L. en  
1967, quienes extrajeron los rizomas  
b) Método soxhlet: Wakte et al.  
molidos y secos con hexano.  
Posteriormente, utilizaron benceno  
separando los curcuminoides de los  
aceites y grasas presentes en la  
(2011) obtuvieron 2.1g/100g de  
cúrcuma,  
utilizando  
acetona,  
mediante el método soxhlet y por  
otro lado Arango (2016) alcanzó un  
rendimiento de 10.8 mg/ 100 g de  
150  
Macías-Giler et al. (2023)  
cúrcuma utilizando etanol mediante  
el mismo método.  
el tratamiento de irradiación de  
microondas con exposición  
a
períodos de 1 a 5 min. El polvo  
empapado en agua, cuando se  
extrae con etanol, mostró un  
contenido de curcumina de hasta  
Además, para los autores Pawar et  
al. (2018), el contenido total de  
curcumina del polvo curcuminoide  
crudo resultó ser 76.82% p/p,  
mientras que en polvo recristalizado  
la pureza se incrementó a 99,45%  
p/p.  
67.01% después de 5 minutos bajo  
irradiación de microondas. El  
extracto de acetona del polvo  
empapado en agua demostró un  
aumento en el contenido de  
curcumina con el aumento del  
período de exposición a la radiación  
de microondas. El contenido neto de  
curcumina en extracto resultante se  
mejoró de 37.49 a 90.69 %, el cual  
fue constante incluso después de 7  
c) Extracción por microondas:  
Wakte et al. (2011) reportan que el  
porcentaje de curcumina en el  
extracto aumentó proporcionalmente  
con períodos más largos de  
exposición la radiación de  
microondas. Las exposiciones de 1,  
y 5 minutos de radiación de  
microondas dieron como resultado  
a
3
minutos  
de  
irradiación  
de  
microondas.  
9
.71,  
29.14  
y
48.57%  
de  
Además, Arango (2016) afirma que  
el mayor porcentaje de extracción se  
obtuvo con tween del 10% (v/v) y  
relación harina-solvente de 1% (w/v)  
logrando una extracción de 70.86 %,  
en un tiempo de 210 segundos.  
recuperación  
de  
curcumina,  
respectivamente, mientras se usa  
etanol como disolvente de  
extracción. Cuando se usó acetona  
como solvente de extracción, la  
concentración de curcumina en el  
extracto fue 13.71, 41.14 y 68.57%  
para períodos de irradiación de  
microondas de 1, 3 y 5 min,  
respectivamente. Al usar etanol  
d) Extracción por ultrasonido: En  
la investigación de Lamdin et al.  
(2020), alcanzaron un rendimiento  
de curcumina de 3.9 g/ 100 g de  
cúrcuma con ultrasonido, mientras  
que Torres (2014) obtuvo un 26 % de  
rendimiento de curcumina utilizando  
extracción asistida por ultrasonido  
como solvente de remojo  
extracción, el contenido  
y
de  
curcumina obtenido fue mayor en  
5.54–57.14% en comparación con  
1
151  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
combinada con cromatografía de  
columna.  
realizó varias extracciones con  
ultrasonido y logró como mayor  
rendimiento de extracción de  
curcumina un 27.20 %.  
Así mismo, para Wakte et al. (2011)  
el extracto de etanol mostró 6.57–  
32.85% contenido de curcumina  
e)  
Extracción  
con  
fluidos  
después del período de exposición a  
la radiación ultrasónica de 1 a 5 min.  
El extracto de acetona mostró un  
aumento en la concentración de  
curcumina, de 8 a 40%, después del  
período de irradiación ultrasónica de  
supercríticos: Martinez et al. (2016)  
obtuvieron un rendimiento de  
curcumina de 56.4 %, utilizando un  
proceso de 2 pasos, donde se realizó  
primero la extracción con CO  
2
supercrítico seguido de extracción  
con etanol, lo que representa una  
extracción de 3.9 g de curcumina/  
1
a 5 min. Por otra parte, cuando se  
usó etanol como remojo y extracción  
solvente, la exposición a la radiación  
ultrasónica de 1 a 5 minutos resultó  
en 17.55–61.90% de extracción de  
curcumina, que demostró ser  
constante incluso después de un  
período de irradiación de 7 minutos.  
Después de la irradiación ultrasónica  
durante un período de 1 a 5 min, el  
polvo empapado en agua se extrajo  
con etanol y acetona. El extracto de  
etanol y acetona mostró 19.70–66.66  
100  
g
de cúrcuma, además  
et al. (2016)  
Kiamahalleh  
consiguieron un 76% de rendimiento  
de curcumina.  
De igual forma, Wakte et al. (2011)  
lograron un 69.37% de rendimiento  
de curcumina luego de 300 min de  
extracción, Priyanka (2018) obtuvo  
un rendimiento de aceite de cúrcuma  
que varió entre el 2 al 5.3% en peso  
y Arango (2016) logró un porcentaje  
máximo de extracción de curcumina  
de 65.3%, para las condiciones de  
90 ºC, presión de 500 bar, flujo de  
200 g/min, 10% de etanol como  
cosolvente, durante 120 min de  
operación.  
%
y 22.15–71.42 % de contenido de  
curcumina, respectivamente.  
Chica et al. (2022) obtuvieron un  
rendimiento de 20.303 %, lo que  
equivale  
curcumina de 0.062 mg/mg de  
oleorresina que su vez  
a
un contenido de  
y
a
Por su parte, Marsin & Ahmad (1993)  
lograron separar un 5.34% de  
contenido de curcumina, bajo las  
representa un 1.259% de curcumina  
y por su parte Ponce et al. (2020)  
152  
Macías-Giler et al. (2023)  
condiciones de 280 bar y metanol al  
purificar, mientras que por los  
métodos modernos se logran  
20 %. Esto representa el 95.7% de la  
curcumina que podría extraerse con  
metanol.  
rendimientos  
2014).  
mayores  
(Torres,  
Finalmente, Momenkiaei & Raofie  
b) Método soxhlet: La extracción  
con soxhlet es una técnica bien  
establecida. Entre sus ventajas, por  
encima de otros nuevos métodos  
como la extracción con ultrasonido,  
la extracción con microondas y la  
extracción con fluidos supercríticos  
se encuentra el amplio número de  
aplicaciones industriales, buena  
reproducibilidad y eficacia, y menor  
manipulación del extracto. Sin  
(
2021) obtuvieron un contenido de  
curcumina de 4.53 %, 6.84 % y 6.89  
para el polvo vegetal, el extracto y  
las nanopartículas, respectivamente.  
%
•
Ventajas y desventajas  
a) Extracción por remojo: El  
método por remojo es de uso  
frecuente  
debido  
a
sus  
características de fácil puesta en  
práctica y replicación. Sin embargo,  
a escala industrial este método se  
complica por la alta demanda de  
colorantes, ya que implica grandes  
volúmenes de solventes y largos  
tiempos de extracción. Además, este  
método no proporciona un efectivo  
rendimiento del color extraído a  
diferencia de los métodos modernos  
2
embargo, comparada con CO super  
crítico, el método soxhlet es una  
técnica anticuada y consumidora de  
tiempo y de solvente (Velasco et al.,  
2007).  
Los inconvenientes del proceso de  
extracción soxhlet son los altos  
requerimientos de tiempo, además  
son demasiado laboriosos y utilizan  
una gran cantidad de disolventes  
orgánicos. Además, esta idea de  
utilizar disolventes orgánicos podría  
ir seguida de impactos indeseables  
sobre el medio ambiente y los  
componentes de los alimentos  
(Alarcón & Lucas, 2020)  
En la extracción convencional o por  
remojo de curcumina se emplean  
solventes orgánicos tóxicos como  
metanol, acetato de etilo y acetona  
como disolventes; se necesitan  
varios días de reflujo o agitación,  
obteniéndose en la fase orgánica  
solo un 4 % de curcuminoides sin  
(Kiamahalleh et al., 2016).  
c) Extracción por microondas:  
Entre las ventajas de la extracción  
153  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
por microondas podemos encontrar  
principalmente las siguientes  
Arango, 2016):  
para recuperar la curcumina de la  
cúrcuma, con un tiempo de  
procesamiento más corto, por una  
manera no térmica, utilizando  
temperatura suave, lo que resultó en  
(
✓
Disminuye  
el  
tiempo  
de  
extracción, con el consecuente  
ahorro de energía.  
el  
mantenimiento  
de  
de  
las  
del  
características  
color  
✓
El uso de menos solventes o  
disolventes más seguros, lo que  
reduce la generación de residuos  
evitando la contaminación.  
colorante. Aunque el rendimiento y  
el contenido de curcumina obtenido  
por el proceso HIUS fueron los  
mismos obtenidos por extracción a  
baja presión (PLE), el tiempo de  
procesamiento del HIUS fue 12  
veces más corto que el del PLE.  
✓
✓
Disminuye los costos con el  
aumento de la productividad.  
Prevé  
la  
posibilidad  
de  
acoplamiento en línea con otros  
pasos analíticos.  
De la misma manera, Torres (2014),  
concluyó que el método de  
extracción por ultrasonido resultó ser  
más eficiente que los reportados,  
porque permite ahorrar tiempo,  
emplear disolventes accesibles,  
disminuir el consumo energético de  
los largos tiempos de reflujo o  
agitación, es menos agresivo para el  
medioambiente y permite disponer  
de un producto natural de gran  
interés farmacológico y sintético.  
✓
✓
Permite la automatización parcial  
o total del proceso, reduce el  
tiempo de análisis, disminuye la  
pérdida de analito, y aumenta la  
seguridad personal.  
Así mismo, la reducción de  
tiempo de extracción con la  
tecnología  
de  
microondas  
asistida, permite reducir los  
efectos adversos: oxidación,  
deterioración de color, sabor y  
textura, sin modificar en mayor  
Por su parte, Esparza (2021) afirma  
que la tecnología de ultrasonido  
utilizada como pretratamiento de  
secado tiene la ventaja de disminuir  
medida propiedades  
sus  
(Espinoza et al., 2016).  
d) Extracción por ultrasonido:  
Lamdin et al. (2020) concluyeron que  
el método de ultrasonido de alta  
intensidad (HIUS) es más eficiente  
el procesamiento.  
Además, en procesos de extracción,  
el ultrasonido mejora los  
tiempo  
de  
154  
Macías-Giler et al. (2023)  
rendimientos y reduce la emisión de  
7. Se usan temperaturas medias, lo  
que evita la descomposición de los  
compuestos.  
2
CO .  
e) Fluidos supercríticos: Según  
Velasco et al. (2007) y Domínguez &  
Parzanese (s.f.), las principales  
ventajas de los fluidos supercríticos  
son:  
Por otra parte, Roman et al. (2016) y  
Domínguez & Parzanese (s.f.),  
mencionan que algunas limitaciones  
de la extracción por fluidos  
supercríticos son las siguientes:  
1. Poseen alto coeficiente de difusión  
y viscosidad más baja que los  
líquidos.  
1. El equilibrio de fases entre soluto  
y solvente puede ser complicado.  
2
. Ausencia de tensión superficial, la  
cual aumenta la operación de  
extracción dada la rápida  
2. Cuando se emplean cosolventes  
con el propósito de alterar la  
polaridad del fluido, estos pueden  
quedar en el extracto, requiriendo  
una operación de separación  
posterior.  
penetración de estos al interior de los  
poros de la matriz heterogénea.  
3.  
La selectividad durante la  
extracción puede ser manipulada  
dada la variación de las diferentes  
3. Las altas presiones dificultan la  
adición continua de sólidos al  
extracto.  
condiciones  
de  
operación  
(temperatura y presión), afectando la  
4. Costos de operación elevados, por  
solubilidad de varios componentes  
en el fluido supercrítico.  
lo que la inversión inicial es alta.  
5
.
Costos  
de  
mantenimiento  
4.  
La extracción con fluidos  
elevados.  
supercríticos no deja residuos  
químicos.  
6. Baja disponibilidad de equipos con  
esta tecnología.  
2
5. La extracción con CO supercrítico  
A continuación, en la tabla 1 se  
resumen los métodos revisados.  
permite su fácil recuperación por  
procesos de reciclaje.  
6. La extracción se realiza sin  
cambios de fase.  
155  
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Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
Tabla 1.  
Comparación entre los métodos estudiados.  
Método  
Remojo  
Autores  
Condiciones de  
operación  
Rendimientos o  
contenido de  
curcumina  
(
Paulucci et al., T=45ºC, Etanol, 400 54%  
013) rpm, t=1 semana  
(Van Nong et al., T=80ºC, Etanol, 30 62.6%  
016) rpm, t=12 horas rendimiento)  
Gokdemir et al., t= 10 a 60 min, T=25 2.94%  
020) 55ºC, nuevo rendimiento)  
solvente  
Wakte et al., 2011) t= 8 horas, acetona  
Arango, 2016) t=8 horas, etanol  
2
(mayor  
(mayor  
2
(
2
a
(
(
2.1 g/100 g cúrcuma  
10.8 mg/100  
cúrcuma  
g
Soxhlet  
(
Pawar et al., 2018) t=15 horas, hexano  
76.82% en polvo  
crudo  
9
9.45% en polvo  
recristalizado  
(
Wakte et al., 2011) t= 1, 3, 5 y 7 min,  
P=140W, 400 rpm  
1
) Acetona,  
0W  
) Etanol, 90W  
68.57%  
48.57%  
6
2
t= 24 horas, T=20ºC 57.145%  
Microondas  
1) 1) Etanol  
67.01%  
2
) 2)Agua-  
etanol  
(
Van Nong et al.,  
016)  
1) t= 1, 3, 5 min  
200W  
2
56.1%  
(mayor  
2
) etanol,  
00W,  
t= 2, 4, 6min  
rendimiento)  
8
(
(
Arango, 2016)  
700W,  
2450MHz, 70.86%  
tween 20, t= 30 y  
10s  
1) Etanol  
acetona,  
2
Wakte et al., 2011)  
o
1)Etanol: 32.85%  
Acetona: 40%  
156  
Macías-Giler et al. (2023)  
t=5min,  
T=21ºC  
2)Agua: 71.42%  
Etanol: 66.66%  
2
) Agua  
o
etanol, t=24  
horas,  
20ºC  
T=  
Ultrasonido  
(
(
Torres, 2014)  
Metanol  
26%  
Lamdin et al., 2020) T=30ºC,  
etanol  
t=5min, 3.9g/100g cúrcuma  
(
(
Ponce et al., 2020) P=30 y 50W, etanol 27.20%  
rendimiento)  
Pretratamiento en 20.303%=  
(mayor  
0.062  
Chica et al., 2022)  
microondas:  
mg/mg  
cúrcuma=  
de  
P=140W, t=1min  
Ultrasonido:  
1.259%  
curcumina  
t=10min, T=40ºC  
(
Marsin & Ahmad, P=250 y 280bares, 95.7%=  
993) CO y metanol  
5.34%en  
1
2
peso de curcumina  
50ºC, 69.37%  
Fluidos supercríticos (Wakte et al., 2011) P=30MPA,  
t=300min, CO  
2
(
Martinez et al., T=60ºC, P=400bar, 56.4%= 3.9g/100g  
016) CO -etanol de cúrcuma  
Kiamahalleh et al., P=10 bares, 76%  
2
2
(
2
016)  
T=140ºC, t=140 min  
P=400-500bares,  
(
Arango, 2016)  
65.3%  
T070 a 90ºC, t=120  
min, CO  
P=20-40MPA, T=40- 2 al 5.2% en peso de  
0ºC, CO -etanol curcumina  
P=350 bares, 1667.83µg/g  
T=65ºC, t=150 min,  
CO -etanol  
óptimas)  
T=40ºC, P=34MPa, 6.89% en peso de  
2
-etanol  
(
(
Priyanka, 2018)  
Nagavekar  
Fluidos supercríticos  
6
2
&
&
Singhal, 2019)  
2
(
(
Momenkiaei  
Raofie, 2021)  
t=30-70min  
curcumina (mayor  
rendimiento)  
157  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Evaluación de los métodos de extracción de curcumina de la cúrcuma (Curcuma longa)  
3. Conclusión  
Bibliografía  
En la actualidad, los métodos usados  
para la extracción de curcumina son  
los tradicionales, entre los que están  
el remojo o maceración y el método  
soxhlet, y los modernos como son la  
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menos ecológicos al usar solventes  
tóxicos y al implicar mayores tiempos  
de extracción y por ende mayores  
gastos energéticos, además que  
arrojan rendimientos menores; por  
su parte los métodos modernos son  
más eficientes al permitir mayores  
rendimientos, y son más amigables  
con el medio ambiente, ya que  
requieren menores tiempos y usan  
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