Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol 2, Num 4 (jul-dic) ISSN: 2737-6249  
Caracterización físico-química, microbiológica y funcional de los extractos de la especie albahaca morada  
(
Ocimum sanctum)  
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v2i4.0008  
CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y  
FUNCIONAL DE LOS EXTRACTOS DE LA ESPECIE ALBAHACA  
MORADA (OCIMUM SANCTUM)  
PHYSICAL-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND FUNCTIONAL  
CHARACTERIZATION OF THE EXTRACTS OF THE SPECIES  
PURPLE BASIL (OCIMUM SANCTUM)  
1
2
Saltos-Bravo Mercedes ; Vélez-Álava Paola *  
1
1
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.  
*Correo: paomaytee_1402@hotmail.com  
Resumen  
La Albahaca Morada (Ocimum sanctum) se describe como una planta medicinal y aromática que  
tiene propiedades antiespasmódicas, antibacterianas, antiinflamatorias, estimulantes, sedantes,  
entre otras. Por tal motivo el propósito de esta investigación consistió en una caracterización  
física, química, microbiológica y funcional de los extractos obtenidos por los diferentes métodos  
de extracción como clevenger (hidrodestilación), soxhlet, ultrasonido, maceración, lixiviación;  
estos extractos fueron evaluados para un posible uso fitofarmacéutico. Mediante este trabajo se  
logró determinar propiedades físicas y químicas (rendimiento, propiedades organolépticas,  
densidad, pH). Así mismo, se evaluó la actividad antimicrobiana por la técnica antibiograma de  
difusión de disco-placa en agar, probada en bacterias Gram negativas como Salmonella y E. coli,  
en concentraciones de 0, 25, 50, 75, 100 (mg/mL) respectivamente, mostrando que estos  
microorganismos son más sensibles al aceite esencial a una concentración de 60,27 (mg/ml).  
Finalmente, el aceite esencial fue el que mostró mejores resultados en todos los análisis  
realizados por lo que se hace énfasis en el aprovechamiento de este para el futuro desarrollo de  
fitofármacos.  
Palabras clave: albahaca morada, antioxidante, aceites esenciales, extracción, extractos.  
Abstract  
The Purple Basil (Ocimum sanctum) is described as a medicinal and aromatic plant that has  
antispasmodic, antibacterial, anti-inflammatory, stimulant, sedative, among others properties. For  
this reason, the purpose of this research consisted of a physical, chemical, microbiological and  
functional characterization of the extracts obtained by the different extraction methods such as  
Clevenger (Hydrodistillation), Soxhlet, ultrasound, maceration, leaching, extracts that were  
evaluated for possible pharmaceutics use. Through this work we managed to determine physical  
and chemical properties (yield, organoleptic properties, density, pH). Likewise, the antimicrobial  
activity was evaluated by the antibiogram technique of diffusion of disc-plate in agar, tested in  
gram-negative bacteria like Salmonella and E. coli, in concentrations of 0, 25, 50, 75, 100 (mg/mL)  
respectively, showing that these Microorganisms are more sensitive to essential oil at a  
concentration of 60,27 (mg/mL). Finally, the essential oil was the one that showed better results  
in all the analyses carried out so that it is emphasized in the use of this for the future development  
of phytopharmaceuticals.  
Keywords: purple basil, antioxidant, essential oils, extraction, extracts.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 03 de junio de 2019  
Fecha de aceptación: 04 de julio de 2019  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2019  
2
Saltos-Bravo & Vélez-Álava (2019)  
1
. Introducción  
compuestos fenólicos que actúan  
como agentes reductores y donantes  
de hidrógeno (Connor, 2002; Wang,  
Existe una gran variedad de plantas  
que entran en la descripción general  
de albahaca, puesto que se trata de  
una especie que tiene muchos  
1996). En plantas aromáticas como  
albahaca (Ocimum Sanctum), se ha  
encontrado la presencia de grupos  
quimiotipos naturales distintos.  
hidroxilo  
fenólicos (ácidos fenólicos) (Shahidi,  
992), que contribuyen a su fuerte  
capacidad antioxidante (Zheng,  
001). El contenido de antioxidantes  
de  
los  
compuestos  
(
Damian & Damian, 1995).  
La importancia de la albahaca está  
dada debido su uso en  
1
a
gastronomía y en el campo de la  
medicina tradicional, de modo que se  
2
es un parámetro cada vez más  
importante con respecto a su  
funcionalidad en la salud y calidad;  
por lo cual, es de gran interés  
evaluar los cambios del contenido  
antioxidante de la especie Albahaca  
Morada género Ocimum Santctum.  
han  
realizado  
estudios  
que  
confirman  
su  
actividad  
antibacteriana,  
analgésica,  
antifúngica,  
antiespasmódica,  
carmitiva, entre otras (Prakash,  
005).  
2
La Albahaca Morada (Ocimum  
Sanctum) es una planta que  
pertenece a la familia de las  
Lamiaceae, es de tipo perenne, es  
decir se la cultiva durante todo el  
año, se la utiliza en distintas formas  
como: decocción, infusión, aceite  
esencial, inhalación y en preparados  
con otras plantas (Fonnegra, 2007).  
Ocimum Sanctum contiene aceites  
esenciales, que mejoran la función  
2
. Metodología  
En la presente investigación se  
utilizó metodología experimental con  
el fin de alcanzar los objetivos  
propuestos.  
Para la obtención de los extractos se  
usaron diferentes métodos de  
extracción como trampa Clevenger  
(hidrodestilación),  
Soxhlet,  
Lixiviación  
Ultrasonido,  
y
pancreática,  
y
estimulan  
la  
Maceración con diferentes tipos de  
solventes.  
producción de insulina (Deás, 2005).  
Generalmente, las plantas con alta  
actividad antioxidante contienen  
En la caracterización de los extractos  
se emplearon técnicas de laboratorio  
3
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Caracterización físico-química, microbiológica y funcional de los extractos de la especie albahaca morada  
(
Ocimum sanctum)  
para la realización de pruebas  
físicas, químicas y microbiológicas.  
pesadas  
y
seleccionadas,  
separando las hojas de las ramas,  
eliminado la cantidad de materia  
extraña que se encontraba presente.  
El tamizaje fitoquímico se determinó  
por medio de ensayos cualitativos  
indicando la presencia o ausencia de  
metabolitos secundarios en los  
extractos; para estudiar la capacidad  
antioxidante de los diferentes  
extractos obtenidos se utilizó el  
3. Resultados y discusión  
En la presente investigación se  
realizó la caracterización física,  
química y microbiológica de los  
extractos de Albahaca Morada  
método  
cuantitativo  
de  
(
Ocimum sanctum) para evaluar su  
espectrofotometría.  
actividad  
ensayos  
funcional  
mediante  
fitoquímicos,  
técnicas de  
La presente investigación se basa en  
un método experimental, ya que es  
el método científico por excelencia  
en el cual se realizan pruebas de  
laboratorio, las cuales se detallan a  
continuación con el fin de llevar a  
cabo la caracterización física,  
química, microbiológica y funcional  
de la especie Albahaca Morada  
antimicrobianos  
y
medición de contenido fenólico como  
Folin Ciocalteu.  
3
.1. Obtención de extractos  
Con  
concentraciones  
obtenidos de la extracción por  
Clevenger (hidrodestilación)  
los  
valores  
de  
las  
y
rendimientos  
y
(
Ocimum Sanctum).  
Soxhlet, se pudo evidenciar que los  
resultados obtenidos por el método  
de Soxhlet son más altos, haciendo  
un análisis con los estudios  
La presente investigación tomó  
como muestras las hojas de Ocimum  
Sanctum, también conocida como  
albahaca morada, procedentes de la  
provincia de Manabí del cantón  
Bolívar, cuidad de Calceta, del  
cultivo de Ocimum Sanctum ubicado  
en la finca la Pastora ubicada a una  
latitud -0.8542947 y longitud -  
realizados por Vanaclocha  
Cañigueral (2003), en el trabajo  
Fitoterapia Vademécum de  
&
“
prescripción” donde reportan un  
porcentaje de aceite esencial para  
Ocimum basilicum entre el 0,04% y  
el 0,7%, lo que nos indica que el  
aceite esencial no es eficiente en  
80.1479273. Las hojas de Ocimum  
Sanctum fueron recolectadas y  
adecuadamente limpiadas para ser  
4
Saltos-Bravo & Vélez-Álava (2019)  
rendimiento, pero los análisis de  
Tabla 1.  
Resultados organolépticos de los  
extractos  
identificación  
preliminares  
para  
estudio fitoquímico  
evidencian  
eficiencia en los extractos de aceite  
esencial. Además, estudios sobre los  
métodos de extracción aseguran que  
el método de extracción por  
Clevenger  
resulta  
mejor  
que  
cualquier otro método de extracción  
convencional para obtener aceites  
esenciales.  
3
.3. Parámetros químicos  
Los parámetros químicos evaluados  
de los extractos fueron: pH y  
densidad.  
La proporción es 30 g materia prima  
+
300 mL solvente, relación 1:10.  
El gráfico 2 muestra los resultados  
de las densidades que presentan los  
diferentes extractos analizados.  
Cabe señalar que las densidades en  
En la figura 1 se observa el número  
de extractos y los métodos de  
extracción empleados.  
observadas  
en  
los  
extractos  
sugieren que puede emplearse con  
fines fitoquímicos.  
Figura 1. Extractos  
3.2. Parámetros físicos  
En la tabla 1 se detallan los  
resultados de los análisis  
organolépticos (olor, color y sabor)  
realizados a los extractos obtenidos  
Figura 2. Densidad de los extractos  
Se realizó un análisis comparativo  
para los valores de pH, en donde se  
comparó la variación estadística que  
por  
diferentes  
métodos  
de  
extracción.  
se  
manifiesta  
para  
las  
concentraciones de los extractos  
evaluados en un rango de tiempo  
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Caracterización físico-química, microbiológica y funcional de los extractos de la especie albahaca morada  
(
Ocimum sanctum)  
que fue en general desde el día cero  
hasta los 30 días, el análisis se  
describe a continuación en la tabla 2.  
Esta tabla presenta los resultados  
del análisis estadístico ANOVA.  
Tabla 2.  
ANOVA del pH  
La razón-F, que en este caso es  
que las características ácidas  
débiles se deben a las sustancias  
químicas tales como flavonoides y  
taninos.  
igual a 13,0749 es el cociente entre  
el estimado entre grupos y el  
estimado dentro de grupos. Puesto  
que el valor-P de la prueba-F es  
menor que 0,05, existe una  
3.4. Parámetros fitoquímicos  
En la figura 3 se observan los  
resultados obtenidos por las pruebas  
diferencia  
significativa entre las medias de las  
variables con un nivel del 95% de  
estadísticamente  
preliminares  
fitoquímicas  
que  
2
identifican la presencia de ciertos  
componentes químicos desde una  
baja a una alta concentración, lo que  
da una idea de la funcionalidad de la  
especie estudiada. El gráfico  
evidencia que los extractos de  
Ocimum Sanctum tiene presencia de  
confianza.  
Durante un período de 30 días, los  
extractos de Clevenger y Soxhlet  
mantuvieron un pH entre 5 y 6, los  
resultados indican características  
ácidas  
débiles.  
Investigaciones  
realizadas sobre un extracto de  
Ocimum basilicum por el “laboratorio  
de remedios herbolarios” reporta un  
pH entre 4,99-5,886, y corroboran  
Alcaloides,  
Antocianinas,  
Flavonoides, Fenoles, Taninos y  
Azúcares Reductores, lo que ésta de  
acuerdo con la literatura encontrada.  
6
Saltos-Bravo & Vélez-Álava (2019)  
Figura 3.  
Análisis fitoquímico de los extractos  
Los  
resultados  
fitoquímicos  
analgésico y antiespasmódico de las  
hojas de Albahaca (Ocimum  
realizados a los diferentes extractos  
obtenidos por diferentes métodos de  
extracción, tales como Clevenger  
Basilicum L.) realizada por Gutiérrez  
en la que se encontró que estos  
(
hidrodestilación),  
Ultrasonido,  
Maceración, han permitido identificar  
Soxhlet,  
metabolitos  
son  
posibles  
Lixiviación  
y
responsables de la actividad  
analgésica y antiespasmódica.  
la  
presencia  
de  
metabolitos  
alcaloides,  
3.5. Fenoles  
secundarios  
como  
Para esta prueba se aplicó el ensayo  
Folin Ciocalteu. En la tabla 3 se  
realizó un análisis comparativo para  
los valores del contenido fenólico de  
los diferentes extractos obtenidos  
por varios métodos de extracción, en  
antocianinas, fenoles, flavonoides y  
taninos, los cuales poseen actividad  
antibacteriana, lo que indica que el  
trabajo tiene resultados aceptables  
en comparación con la investigación  
“Determinación  
del  
efecto  
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Caracterización físico-química, microbiológica y funcional de los extractos de la especie albahaca morada  
(
Ocimum sanctum)  
donde se comparó la variación  
estadística que se manifiesta para el  
contenido de fenoles. En esta tabla  
se presentan los resultados de la  
comparación estadística mediante  
ANOVA.  
Tabla 3.  
ANOVA del contenido de fenoles  
La razón-F, que en este caso es  
3.6. Parámetros microbiológicos  
igual a 0,276914, es el cociente entre  
el estimado entre grupos y el  
estimado dentro de grupos. Puesto  
que el valor-P de la razón-F es  
mayor o igual que 0,05, no existe una  
El análisis microbiológico a los  
extractos de Clevenger y Soxhlet,  
indicó que el extracto de aceite  
esencial obtenido por Clevenger  
tiene actividad antimicrobiana frente  
a los microrganismos E-coli y  
Salmonella, mostrando halos de  
inhibición con diámetros > 20 mm  
diferencia  
significativa entre las medias de las  
variables con un nivel del 95% de  
estadísticamente  
2
confianza.  
para microrganismos;  
mientras tanto, el extracto de Soxhlet  
presenta baja actividad  
ambos  
Jayasinghe (2003) menciona que la  
capacidad antioxidante se atribuye a  
la alta prevalencia de compuestos  
fenólicos. Por lo tanto, se demuestra  
que los extractos de Albahaca  
antimicrobiana mostrando halos de  
inhibición con diámetros de < 20 mm  
para  
ambos  
microrganismos.  
Morada  
(Ocimum  
sanctum)  
Estudios realizados por Lizcano &  
Vergara (2008) sobre la actividad  
microbiana mencionan que la técnica  
de antibiograma compara los  
contienen alto contenido fenólico  
reflejando presencia de actividad  
antioxidante.  
8
Saltos-Bravo & Vélez-Álava (2019)  
diámetros de inhibición con los  
antibióticos más usados en el  
mercado, teniendo como referencia  
Concentración letal Salmonella:  
144,03 mg/mL.  
Interpretación: intermedio para E-coli  
y resistente para Salmonella.  
la  
ampicilina,  
amoxicilina,  
gentamicina, entre otros; donde los  
diámetros de inhibición son ≥ 25 mm,  
lo cual corrobora que el aceite  
Con todo lo expuesto anteriormente  
y con base a los resultados  
estadísticos de análisis comparativo  
se precisa que es evidente que los  
extractos obtenido por el método de  
esencial  
posee  
actividad  
antimicrobiana en similitud a los  
antibióticos mencionados. Además,  
Beuchat (2001) indican que los  
extractos de Albahaca Morada  
Clevenger  
cumplen  
con  
las  
condiciones para derivar su uso  
como principio activo en fórmulas  
fitofarmacéuticas.  
(
Ocimum  
sanctum)  
presentan  
compuestos fenólicos y flavonoides  
que sensibilizan la membrana celular  
y al aumentar su concentración se  
saturan los sitios de acción de la  
célula, provocando el colapso de la  
membrana y una consecuentemente  
elevada sensibilidad de E-coli y  
Salmonella.  
4. Conclusiones  
Se obtuvieron diferentes tipos de  
extractos a partir de la planta  
Albahaca  
Morada  
(Ocimum  
sanctum), mediante la aplicación de  
diferentes métodos de extracción  
como Clevenger (hidrodestilación),  
Soxhlet, Ultrasonido, Maceración y  
Lixiviación, utilizando solventes con  
•
Clevenger  
Concentración letal E-coli: 60,27  
distintas  
polaridades,  
teniendo  
mg/mL.  
Aceite esencial por el método de  
Clevenger.  
Concentración letal Salmonella:  
68,24 mg/mL.  
Se caracterizaron por análisis físico-  
Interpretación: sensible para E-coli y  
Salmonella.  
químico  
extractos de Albahaca Morada  
Ocimum sanctum), identificando la  
presencia de metabolitos  
y
microbiológico  
los  
(
•
Soxhlet  
Concentración letal E-coli: 97,42  
mg/mL.  
secundarios activos en los extractos,  
dando como resultado positivo  
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Caracterización físico-química, microbiológica y funcional de los extractos de la especie albahaca morada  
(
Ocimum sanctum)  
alcaloides,  
flavonoides,  
moléculas útiles en la industria  
fitofarmacéutica.  
antocianinas, fenoles, taninos y  
azúcares reductores. El pH de los  
extractos de Clevenger y Soxhlet  
presenta estabilidad en un período  
de 30 días. Con la actividad  
antimicrobiana se comprobó que el  
extracto (aceite esencial) obtenido  
por Clevenger (hidrodestilación) es  
inhibitorio para los microorganismos  
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Se evaluó la actividad antioxidante y  
funcional de la especie Albahaca  
Morada (Ocimum sanctum) por  
diferentes métodos, siendo el  
extracto de Clevenger (aceite  
esencial) el que presentó una alta  
/
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con los  
en  
(
Ocimum basilicum L.) Agric.  
comparación  
demás  
Food Chem. 51, 4442-4449  
extractos, considerándose como un  
extracto altamente antioxidante,  
abriendo la posibilidad de que sea  
aplicado en diversos campos de la  
Jayasinghe, C. N. (2003). Phenolics  
Composition and Antioxidant  
Activity of Sweet Basil  
(
Ocimum basilicum L.) Agric.  
Food Chem, 51, 4442-4449.  
industria,  
contribuyendo  
de  
al  
Lizcano, A. J. y Vergara, J. L. 2008.  
Evaluación de la actividad  
descubrimiento  
nuevos  
antimicrobianos de origen natural,  
los cuales pueden ser utilizados  
como base para la síntesis de  
antimicrobiana  
extractos etanólicos  
aceites esenciales de las  
especies vegetales Valeriana  
de  
los  
y/o  
pilosa,  
Hesperomeles  
10  
Saltos-Bravo & Vélez-Álava (2019)  
ferruginea,  
rhopaloides  
manicata  
microorganismos patógenos y  
fitopatogenos 88 Beuchat LR.  
Myrcianthes  
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